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复合酱汁,学会了,上菜快快快! 复合香辣酱

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-17 04:03:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 O5 B/ j+ n! F 11.jpg
# F& O3 ?" c6 \$ w( r4 l; i复合酱汁,学会了,上菜快快快!
+ L2 G& F/ W, s. Q6 `# H# O复合香辣酱
; t$ \  b3 \( ?1 _制作  丁广锋7 W; Y: R) S/ h! L" l' l' Y
口味  咸鲜、香辣1 E1 y4 @( [- p% D3 D
个性  此款酱汁批量制作后放入冰箱冷藏,随用随取,适合做香辣鸡翅、香辣鸭头等菜品,成品酱香味浓郁,鲜香麻辣。
( x+ Y- ]* U7 W用料   
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' b/ V3 {  G# x; L制作  锅内倒入色拉油、菜子油烧热,放入C料炸出香味捞出,倒入A料炒香,再放入B料小火煸炒15分钟,再放入炸香的C料拌匀即可。
! A( ]/ G8 _6 ]适用菜肴- |+ S7 M) ^0 t7 z+ S3 |7 l
下面以高毛利的“香辣土豆条”为例,简介其用法:1.将土豆350克去皮,切成4×1厘米的长条,冲水,沥干水分,放入烧至五成热的油锅内炸至表面金黄,捞出控油。2.锅内留底油烧热,放入蒜片5克、干辣椒3克煸香,加入复合香辣酱60克炒香,放入炸好的土豆条,加入白糖5克、蒸鱼豉油3克调味,快速翻炒均匀,盛出即可。 4 S1 r3 j6 ]* |  ]; j  |
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-22 02:55:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-7 09:11:34 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-7 15:35:53 来自手机 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
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一入厨门深似海 该用户已被删除
发表于 2019-6-20 03:18:36 来自手机 | 显示全部楼层
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