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复合酱汁,学会了,上菜快快快! 复合香辣酱

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大厨师长

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发表于 2018-12-17 04:03:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
/ L) _' l4 Z  |

# g8 R3 w# y8 ~$ o6 Q, q复合酱汁,学会了,上菜快快快! 9 E+ p* A! _0 ~4 F, ~
复合香辣酱
( e. I) g& |4 T7 _' I制作  丁广锋( C/ L. x6 S+ d6 x9 I6 o* G# c) K
口味  咸鲜、香辣  N. ?! G( s. y5 U$ G' D) G/ j
个性  此款酱汁批量制作后放入冰箱冷藏,随用随取,适合做香辣鸡翅、香辣鸭头等菜品,成品酱香味浓郁,鲜香麻辣。) X! e0 C9 k" C+ C& A) Q
用料   
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9 V2 G. Y; a! K+ Z制作  锅内倒入色拉油、菜子油烧热,放入C料炸出香味捞出,倒入A料炒香,再放入B料小火煸炒15分钟,再放入炸香的C料拌匀即可。9 ]! O& X6 s* s* F% I
适用菜肴. E5 v- ]# k2 c: u1 s- `
下面以高毛利的“香辣土豆条”为例,简介其用法:1.将土豆350克去皮,切成4×1厘米的长条,冲水,沥干水分,放入烧至五成热的油锅内炸至表面金黄,捞出控油。2.锅内留底油烧热,放入蒜片5克、干辣椒3克煸香,加入复合香辣酱60克炒香,放入炸好的土豆条,加入白糖5克、蒸鱼豉油3克调味,快速翻炒均匀,盛出即可。
" ^: f6 _# {3 `1 w# ^5 C3 r0 ]
! Q# ^6 q3 I# a3 u& {

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厨界新秀

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发表于 2018-12-22 02:55:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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餐饮新秀

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发表于 2019-1-7 09:11:34 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2019-1-7 15:35:53 来自手机 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
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一入厨门深似海 该用户已被删除
发表于 2019-6-20 03:18:36 来自手机 | 显示全部楼层
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