高点击菜品，推出后桌桌必点 黑松露养生黑豆腐

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8 p% l% Z- D" R$ @- h高点击菜品，推出后桌桌必点
黑松露养生黑豆腐
制作：南宁江南印象餐厅 王德钦
巴马黑豆腐是用黑豆、黑芝麻制作而成，豆香浓郁；为了突出这种豆腐本身的滑嫩口感，王德钦熬制了咸蛋黄酱与咸蛋黄油，前者增加汤汁的醇香细滑，后者增加豆腐的香气，成菜金黄配暗黑，卖相美观，再配上几片黑松露，又提高了菜品档次，轻松增加了毛利。
主料：
巴马黑豆腐，保鲜黑松露15克。
8 [9 R5 g" Q. N- a1 P调料：
咸蛋黄酱300克，咸蛋黄油20克，高汤500克，盐、味精适量。
制作：
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3 \- P2 }9 Y) q* h6 m2 f1、巴马黑豆腐切成小块，纳入砂锅，添毛汤后调适量盐、味精，小火浸煮入味；黑松露改刀切成薄片；制作咸蛋黄酱、咸蛋黄油。
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2、另起锅下高汤，入咸蛋黄酱，加盐、味精各3克熬开，加入豆腐块再次烧开，放入黑松露片，勾薄芡后淋咸蛋黄油，起锅入盛器，挑出松露片点缀在菜品表面即可上桌。   
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咸蛋黄酱、咸蛋黄油：
  x" j" H% N* b3 z9 ^1、咸蛋黄10包（15颗/包）蒸熟，取出后将蛋黄打成蓉。
$ X8 a: n8 g8 o7 g9 Y8 e2、锅下花生油1千克烧热，加入咸蛋黄蓉中火推炒均匀，至蛋黄蓉金黄细腻时倒入盆中，放凉沉淀后撇出上层的油，即为咸蛋黄油，底层的固化物即为咸蛋黄酱。
2 A* D! Y# X: T) u关键：
由于咸蛋黄酱本身有一定稠度，因此勾芡无需太厚，否则菜品口感过于黏糊。  

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啤9与老友

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