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[其他] 高点击菜品,推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-17 03:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
3 v) ]0 J. A/ p
高点击菜品,推出后桌桌必点
/ ?) }  m# s# b6 A( H% N- Q0 u蛋黄南瓜布丁
* g; r9 Y1 L; y) l7 E  x制作:段飞* C" @6 B- P, I
这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。
3 l& {1 R1 r# W) u0 l8 ^, @* g; N主料:
, t) o) q9 H% }, t+ R南瓜冻400克,咸蛋黄末50克。
# [) Q7 i) l) ~1 v调料:
$ U8 s; F; B5 ^4 r' }0 ~+ s白糖15克。% A, y* O8 w5 I
制作:: ]7 }. u* p$ ^+ Z; l; N4 E' U4 ?
1、取南瓜冻切成大方丁。
, M. r3 i3 r5 i* O% B: I# b1 T7 |* K: Q0 }$ K* b; }( A5 N+ i
2、拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油,炸至金黄蓬松,捞出沥油。4 s: B# B8 Q8 p' r% Y6 {

/ v6 w! i( t' i4 C3、锅留底油,加入咸蛋黄末、白糖,小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
/ H8 B* f  i2 j1 c! ^* O: Q4 \; E' }- o; B  c& Y1 _. ]
南瓜冻:4 z9 n! W" u9 o/ V
1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。* z8 @6 u, R( D" ^0 ~  j+ M& R- r
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。# C5 i0 x1 x- n* a( T4 j$ W$ G% S
关键:
4 Z' m$ I" u  i( @0 R2 R4 P炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。
& ]( R, [! M1 E. k$ y- M
% }' E1 A0 Y2 B/ T, B! A3 o* k$ l- O1 C3 ~( }8 F) _

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-12 13:35:52 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-2-22 03:23:36 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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