高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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蛋黄南瓜布丁
5 q$ p7 W9 S/ ~' _* b7 q0 e7 P3 U制作：段飞
: O4 J$ b; C' z& {0 _' L$ _这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
# q+ g8 T0 }0 C0 {主料：
南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
调料：
白糖15克。
- y. ^: j& w5 x* _, P4 o! S制作：
1、取南瓜冻切成大方丁。

' @5 p! L, V6 t3 r6 E/ j. p2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。

" i1 i& n! l/ O+ r" W: W9 Q3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。

南瓜冻：
  F. a* [; d* K2 m5 U1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
* C1 }' ^8 n6 i+ X+ f- f1 N2 S2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
- w0 ]0 @  X; L$ z+ F3 [关键：
炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。
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