高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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$ d- l8 R( J5 J  x5 e3 \  M; i蛋黄南瓜布丁
  W6 N/ D3 i9 U/ {- K' z- f' Z制作：段飞
  T( M3 J9 c4 N这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
主料：
南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
调料：
白糖15克。
制作：
( a' M1 Q0 c  D) n+ A/ g1、取南瓜冻切成大方丁。
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& f' K1 R5 \5 h. [/ |# y2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。
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4 {- {" @* ~1 s5 C4 i3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
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南瓜冻：
1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
3 a5 U* ^. w) V7 b2 C7 \2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6 @8 F6 j: V' o1 |4 v关键：
+ U. l4 x6 @$ w  m( \8 V炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。

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