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[其他] 高点击菜品,推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-17 03:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

" m8 z0 b& R* m+ }高点击菜品,推出后桌桌必点
$ d- l8 R( J5 J  x5 e3 \  M; i蛋黄南瓜布丁
  W6 N/ D3 i9 U/ {- K' z- f' Z制作:段飞
  T( M3 J9 c4 N这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。2 q3 E- {/ U) i7 ?4 h" o2 q: m7 x
主料:" ?* V0 b2 }4 s% Z* Z8 s1 |- G5 c: x
南瓜冻400克,咸蛋黄末50克。' e) N& Z- O) C, y# s! `
调料:/ q( \8 X' C/ J
白糖15克。8 ?( x4 V' @/ s
制作:
( a' M1 Q0 c  D) n+ A/ g1、取南瓜冻切成大方丁。
( u% I5 q; @7 _8 y) L! b
& f' K1 R5 \5 h. [/ |# y2、拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油,炸至金黄蓬松,捞出沥油。
- `2 R; J1 N: h$ G
4 {- {" @* ~1 s5 C4 i3、锅留底油,加入咸蛋黄末、白糖,小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
6 L* \. T$ S! v7 K) s$ S6 {- `# @7 }1 G" D* G! {2 e
南瓜冻:0 p9 }3 T1 s9 ?1 s) j2 K+ }# K
1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。
3 a5 U* ^. w) V7 b2 C7 \2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
6 @8 F6 j: V' o1 |4 v关键:
+ U. l4 x6 @$ w  m( \8 V炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。% ^: K" h7 ^4 C5 A

. {+ x/ N2 h. B5 Q. Q" D
& ?5 \8 V7 _# S4 Z6 {1 w

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发表于 2019-1-12 13:35:52 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

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发表于 2019-2-22 03:23:36 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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