日售上百份！带你看看别人家的热销菜式 极品烧鱼蛋

葰倖

: O" D$ J  E7 G9 k3 h
2 G1 |) i  q; s4 A' g1 H. ]日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
极品烧鱼蛋
制作：黄天勇
4 L: {6 b* {6 E; ], ^2 _* A这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔，每年只能卖5个月，且每日供货量不定，想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黄添香，成菜汤汁金黄、酸香诱人，吃完鱼蛋用汤汁拌饭、拌面，是食客们最喜爱的一道菜。  
制作流程：
1、新鲜的鲫鱼籽、鲫鱼鳔共500克放入清水中漂洗干净，沥干水分。

2、锅入宽水，加少许白醋烧至冒虾眼泡，下入鱼籽、鱼鳔烫至变色，捞出沥干。
) D8 w* |& E9 O7 D+ q
! j8 J7 s* Z! `% R# o; E# S3、锅入菜籽油40克烧至五成热，舀入白糖5克，放四川鱼酸菜段（只取叶子）70克炒出酸香，下入仁寿小黄姜碎、蒜碎、鲜红小米辣碎各25克炒匀，倒入泡红辣椒碎80克炒香，添清水1000克。
/ t7 E$ s  E: [  x# M# e- t
% E2 ~- n% x3 u7 U  X8 \4、调入鸡粉20克、白糖15克、红花椒粉10克、白芷粉、盐各5克搅匀。
$ d2 n/ @' s; t
0 l( h3 C& n& C2 @) _( ]4 [: R* K& b5、倒入鲜仔姜丝80克大火烧沸后煮1分钟。

( v/ @  [# n; Y) g1 t6、调至小火，倒入鱼籽、鱼鳔笃30秒。
( O! l* o$ d* U/ I7 j; J9 M4 o4 x
7、撒韭黄段50克。
1 e- M0 @3 r0 z- U4 L: ^* B
8、淋藤椒油10克起锅装盘即可。
( C; ~8 c: U9 `& o$ Y
2 x4 J6 r4 F- j& T, C* X

伪坚强。

感谢天下厨师平台