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中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
8 ]! n6 W9 N/ @* s& S: o杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。2 i3 t+ c, a7 y" A$ S: X. C' @
金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。8 {" e6 @" H. L1 `
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！
) X6 n8 u( ^9 N; m【食材】
+ O3 t& o0 n& X1 a临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）
& g- I8 O a: E' n【配料】
( m, X0 H7 _2 K. h( j8 u葱、姜、料酒、酱油、糖
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0 W4 M$ W- G3 @( m首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。+ b$ X8 c K2 w, T0 [
- }) Y# ~# r- B$ b( j然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。
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之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。. ~0 Q2 X8 U$ k0 i
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接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。
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9 |3 V |/ x( j1 x片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~1 ]- X' u2 a. A, _, f1 Z' S
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关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。3 e: X5 s8 W5 F+ o2 O; W
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将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。 u: f/ D, [1 E
8 O" r4 D" ~- v7 M* N9 u1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！
' J G& g, {/ O- Q3 J杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿
. v I& \! R( J( n, S" |搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！3 K4 L* {( @) s5 m. r7 R9 d
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发表于 2018-12-15 04:07:09
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