中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法

葰倖

1 ~: @6 c6 D0 [! E  a中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
  Z4 @& c- n$ Z) w杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。
金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！
【食材】
临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）
" _  I7 P9 C" x. f5 _% T【配料】
葱、姜、料酒、酱油、糖

首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。

8 g. L+ c/ M. O  I( u) F" G8 A然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。

4 [) ?7 M& e4 k6 O) Y之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。

) n, b& |8 d3 ?4 }& x. E3 w% R9 _接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。

片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~

关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。
/ Q) Q; @& ?% K* @- l9 j
( |2 E4 z( P3 c- J% ]+ g将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。

1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！
杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿
3 Y7 N2 n. e% z( ~+ P6 ^$ X搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！
0 K* h8 u3 {: H/ p6 n# T
" ?7 c5 o2 k: V5 c' Q

╰向木

谢谢楼主，共同发展

怯朲

必须支持

茶余

楼主真的很无私

凉了时光

图文教学，喜欢