酱卤配方，技术大公开，快收藏！热卖15年的熏鸡酱汤

葰倖 · 发表于 2018-12-15 03:45:17

酱卤配方，技术大公开，快收藏！
热卖15年的熏鸡酱汤
卖点：
这道熏鸡热卖了15年，每到周末它的日销量都在350只左右。要制作这款鸡，一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤。
酱鸡专用酱汤：
1.先将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2千克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，

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招牌熏鸡的制作方法：
1.笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。2.将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时），第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。

暮雨孤城 · 发表于 2019-1-5 09:34:57

帮你顶下哈！！

守候 · 发表于 2019-1-12 22:28:03

学习一下，
另外，请问一下，1，酱汤和酱汤油有什么区别
2，熏烤1.5分钟，确定是分钟？

梦想/love · 发表于 2019-2-11 08:25:50

好棒~~~~

迎宾贝贝 · 发表于 2019-3-22 22:33:45

好好好好好好

酱卤配方，技术大公开，快收藏！ 热卖15年的熏鸡酱汤

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