白酒八角熬汤料，这款牛排不腥不柴，推出就成压桌大菜！ 草原风情小牛排

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( {  b6 L! g- b" F, s( Z+ z白酒八角熬汤料，这款牛排不腥不柴，推出就成压桌大菜！
* R  B4 d/ t' R草原风情小牛排
制作/陈丹
7 {3 t" g/ \( C1 F% p/ r/ J八角、香叶等香料与排骨酱、白酒等熬成汤料，将牛排压熟，既祛腥，又入味；走菜时，将压好的牛排炸至外酥里嫩，表面再浇上干葱头丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色泽鲜亮、内容丰富的压桌大菜。
原料扫盲：
科尔沁牛排，产于内蒙古科尔沁大草原，与市面上常见的牛排相比，其肥瘦相间、肉质细腻，直接入锅小火炖透口感最佳。
, \9 N' z7 z4 |$ t; X, T4 S批量预制：
* a* k9 N; f, l1.将科尔沁牛排6千克改刀成大块，汆水待用。
  c( G9 F1 N5 L( ]5 f5 I. l2.锅入

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走菜流程：
- I0 G! u! C- x0 @' o+ q, |1.锅入色拉油2000克烧至五成热，下压好的牛排1000克，炸至表皮起脆，捞出控油后装盘。
2.锅留底油，下干葱头丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，调入盐、味精、鸡精、孜然面、辣椒面、香油各适量翻炒均匀，浇在牛排上即成。
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冷瞳灬

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颜友

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