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知道为什么酒店做的凉拌菜好吃的秘密就在这里——红油

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-11-29 18:04:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:43 编辑
1 S, }' t) G7 H9 @# T4 L+ I
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( ~5 |9 y6 Y- \4 K( \( u知道为什么酒店做的凉拌菜好吃的秘密就在这里——红油 / p/ m9 c8 _, k$ z( P" J
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7 U+ D6 [( R% W% f3 F4 \6 g8 T
酒店制作(冷菜红油)制作方法:
! E4 ^* ~6 N0 U: {) aA料:
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9 _8 [: ^) X$ @) Q友情提示:
2 h, p$ r7 z1 k如果做凉菜用的红油,那么太重的香料气息,反倒会掩去菜肴的本味,如何取舍,看个人标准,根据地方不同,把香料写出来,本店做凉菜的红油没有放香料。! m% a6 c) `' |1 e) D" C5 Q) G% ^
制作流程:
$ T$ J' ?# h% K+ w( U把C料熬制好之后,等油温达到260度左右,切记注意安全用大勺舀出3分之一的油倒入准备好的B料,更多精选配方关注精选天下厨师公众号,一起搅拌,把锅移在一边等油温冷却180度再次倒入三分之一分三次倒入最后等待油温150度,(用温度计最好知道温度)全部倒入搅拌均匀即可,放少许白醋(放白醋起到增香的效果)最后用保鲜膜封好制作完成!2 y$ G! M5 p3 H
家庭版(冷菜红油)
8 Z& H: w. T; H* d4 K( t& r制作方法:- W- H' `+ g0 _1 g% ?1 A% U
普通大豆油《菜籽油,花生油都可以,别用猪油就行了)2500克。# o& s) `1 @: r8 L* R: ~6 {: d# Z7 ?
/ F# K  B3 F! w! z& y: w: V

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发表于 2018-12-4 09:39:13 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2018-12-4 09:54:36 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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餐饮新秀

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发表于 2018-12-5 09:51:33 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-12-11 08:32:34 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2019-1-3 10:22:32 | 显示全部楼层
先收藏啦
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-29 01:37:33 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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