近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 金汤酱制作；金汤鱼

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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

金汤酱制作；
; E1 u' p' A# ]5 D2 W# d4 r! e, z+ B6 Z原料；

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操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开
挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
3 W" w* W, K$ N7 N5 {/ v: W2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，
白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，
搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
% Q& e4 J$ t5 c5 t7 A金汤鱼制作
主料；黑鱼 1000g，
  i) _2 D# A$ i4 j. v辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，
9 Q* A! u& v5 M调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖
5g，
其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，
7 c" i# S9 d0 w" g+ H, E（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）
. l; o8 P9 h; q鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
: @5 J2 Q# }- u  Z9 M操作流程；
  l5 A- d; A( n* {1 n$ r$ X1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
# @0 ?, _, W/ _7 A  ]- J鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
钟以后可以使用
- v9 H" L5 d7 X1 a5 d2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
1 q; `- \# x6 W2 o& [3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒
+ ~4 Q) J+ S6 N# @香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡
) D  V# c# N; J% S精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
6 N" J4 }9 q% S2 m$ n后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟
捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉
  i4 j  Y* x, S/ J油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌
, {6 I  F, L2 k, R# f( {2 m8 N; `注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

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徐正明

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