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金汤酱制作；4 f" |& h1 C! l) Q; C
原料；操作步骤流程；
6 m6 G$ M) W& N/ O1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开8 p& l+ g. w2 Y8 }" S8 c) ^* W9 P
挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜& z- O* b* i. F9 C
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
! X5 O* r% Y* E) j4 k: U3 \2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，" g# s6 c! z% z# r
白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，$ |( m { k e( Y( [- B1 L! a! D; g
搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
9 S/ h4 T, D+ o( b& h" E金汤鱼制作
2 }/ K9 C# N- Q9 _* L主料；黑鱼 1000g，
0 `0 O8 @0 S! x辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，6 v- b6 p3 i- ]; k& D l, ]7 |& p
调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖$ z, B9 r" w1 h/ M9 b& I
5g，3 x) G$ Z1 i, J: L# A9 W
其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，- Y% n0 V: L: z4 r: m& D& \$ s
（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）
( n$ z& i8 C ^% g7 M鱼片腌制流程；
! e' s. }. ~0 x& V% n- K腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋
, E7 n$ }( q, i7 o' u6 }清 8g，生粉 15g，% R+ V# a j' @! c! M
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
4 a& e& e9 b4 E! K# b5 o- ~8 N: ^清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，! ~) s, p' Q& v/ }* h# r' @8 V0 E
操作流程；7 U4 i% e3 ^( L8 A& V+ P7 c5 f
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
' A' M3 q& Y% t- l5 q4 C0 ~+ g鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
5 g; M' y8 c$ c0 c钟以后可以使用5 `/ T0 g1 I7 L3 f a
2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用# t" Z& W% |3 u4 {) @- M
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒
1 C# ]/ `- N- @' s; q7 [香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡5 A8 @. P- {& k0 k! X
精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
5 ?+ b6 f; O. z! Q! o后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟
- p( x& |& Q7 W4 G0 \捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
9 P: S* L$ i" |! \( [& {4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉. X2 \: g6 ~9 r; z7 V) g
油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌* Z) U" m: y1 a# d. v1 ^% H; }, U
注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢
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雷达卡
发表于 2018-11-29 17:59:52
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千斤顶
照妖镜
