近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 酸菜鱼制作，高汤准备

你好怪i

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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

酸菜鱼制作，高汤准备
9 D/ N- R7 u5 h. y/ }/ r& N, H主料；

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操作流程；
4 t" @* X1 a0 [8 _5 z% `' E1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用
: j( \7 k- [) q6 b9 w) ?: ~; G  O自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，
' W7 \" \- B! B: A2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，
用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用
3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪
; X9 G) |! g4 F% u2 O% m, I棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然
0 _  e) _! k' u% ^6 c; A# r9 v+ {后调小火 140分钟即可，
- E# R9 H  o3 G1 T备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，
酸菜鱼制作流程；
) P0 {3 I2 t% X( ^2 n主料；草鱼 1000g，
辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，
调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖
, E7 d* a) S- H  r, R+ m10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，
其它；

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* H' _3 z) Q# C2 [$ D. Y( l鱼片腌制流程；
* L, Z2 W* W+ v& v腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 10g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
+ n4 C* L, `- r, C9 S+ j; y操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
钟以后可以使用
2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸
' g- \- D6 Q4 w- a% }  ^0 M( _+ D菜的原味，
3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜
进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，
5 V$ h1 d/ L  j# K白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容
器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入
6 n2 J" _% c4 M7 L鱼骨容器里面，在放上鱼片，
6 W; z( P' }- w# |3 t+ b4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，
小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后
# N% q1 v& H: E1 r4 k* t, j: n5 @=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，
备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，
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