近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 酸菜鱼制作，高汤准备

你好怪i

近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

酸菜鱼制作，高汤准备
% X, ?9 N/ K% Z1 b; a主料；

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操作流程；
* j' Y  x$ m) A1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用
& A6 R( m4 l4 v3 \8 P自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，
. L! E* t. y+ [! t# y2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，
用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用
3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪
" e6 f/ }! {0 R6 w棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然
后调小火 140分钟即可，
备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，
6 V# ?) o* C8 i酸菜鱼制作流程；
% @& R4 o! {0 B* I主料；草鱼 1000g，
辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，
% i- a4 I3 E; N- G' s# t. L, m4 h调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖
10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，
其它；

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! R8 O; E( q& H8 `3 [鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 10g，
2 I0 v2 {2 q. q操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
; m) Y. j9 U$ f0 ?操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
% v/ n9 w. n! }/ i鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
钟以后可以使用
2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸
" G) {. T& j; R- \. `菜的原味，
( `( k/ v# h# P/ K4 `! V5 u3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜
进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，
8 f# X# |' U3 g7 n3 n: v白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容
器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入
# u7 n/ W' w2 u鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，
9 |2 X. I, \% T; e( z( W小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后
=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，
1 L- x: J: Y  c4 }3 H6 r6 c$ u3 T( {备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，

仅此而已

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