近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 酸菜鱼制作，高汤准备

你好怪i

  b! V, k! a  @: B! M$ B9 I

近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

酸菜鱼制作，高汤准备
主料；

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

操作流程；
5 P( W, N" @* H: m* n. x3 t1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用
: J. c) [6 M2 w3 F5 U% ]自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，
2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，
用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用
4 C# N1 I9 I) F' g3 K" R& n3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪
棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然
后调小火 140分钟即可，
备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，
酸菜鱼制作流程；
& b% L; ~' A2 d. _; ?. C/ f$ s# s9 f# X主料；草鱼 1000g，
辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，
调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖
! v9 ~% U* w  L- C/ Y# k& ~10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，
# `7 K. g6 K+ G6 P% W& E7 }其它；

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 10g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
! ]0 ^) p1 l; f  n0 |4 q' t清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
7 S, T# k% X/ w' g操作流程；
8 U, C9 y; W/ ^3 s1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
; R$ Y( B, V8 ~4 Q8 T  a3 Q/ g鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
3 B+ S- b) g" P" X钟以后可以使用
2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸
菜的原味，
3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜
2 z. H6 b1 \0 G5 o' v! c0 Y: Z进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，
白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容
) y" k% u2 R9 o# y器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入
鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，
6 @1 {0 w3 w* F' c+ V6 d$ [- I小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后
% o) O" r9 e$ E9 P=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，
; T2 R3 o' T+ y- l备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，
: d! L1 N; p* x5 G# t( \& D

仅此而已

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

13828944105

学习了感谢厨师网

学习学习

谢谢师傅了