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8 M. o1 m% b0 j. c! q8 Q番茄汁酱制作；. J$ @. L& A0 A g- o# [
原料；操作流程；
5 F9 n8 n, I) X8 H/ L8 b1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小
- q2 X3 y9 w6 E3 o+ y火炒制 5分钟即可，
& k- H9 ]! `/ p' @, d+ s/ A2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色 }) b, K% K* y) j. n
泽和口感，9 v" A, U, a( l3 p$ R3 z* ?; Q
4，茄汁鱼片制作；# [& ]- H) K2 O& N+ ~+ p
主料；草鱼 1000g，* e1 b+ U) l* C* D- D
辅料；西红柿 200g，& F0 e, X, f9 Z/ ]# ~9 w
调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱
0 C4 z& H n: r6 N. _% a) r7 T. m' k75g，) ^( K& s6 P+ g7 |) W' s4 E; z% W
其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉( x6 X9 E; h9 F4 y+ N
10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，
" B v9 {4 o' w( z* o4 t% Y鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，
2 F5 x# ]# o6 R5 n0 b5 Q; _生粉 10g，) Z5 X9 x" |9 X" A. {- o
操作流程；
, \: ~7 ], W2 I. I! b [ H1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的
) }% r- h& l4 l4 W9 n方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，$ t) Y5 e" s+ C: E
2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，
4 x5 p5 E- J) j; z; U! Z3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤
0 s/ f0 u @* d. P( {$ C% s汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，7 @% U' E6 ~6 S. B! F& N
4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼
* @$ P, \! b1 Q0 [' ?片上面，然后撒上香菜，即可上桌2 \0 l( e8 t; }# y9 d
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发表于 2018-11-29 17:55:32
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发表于 2019-6-13 23:41:51
