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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
- ?0 x' Y% ]( g, @8 ^9 L; G# V香麻辣酱料配方9 Z: t" W6 |! H6 q; Z' H0 f
调料；香麻辣酱制作流程：
/ l9 ^5 t1 g+ ?+ w# ]6 }. J- w/ z' o& Z9 `1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
1 v+ U4 n; r% y8 Z2，麻辣鱼制作流程) C# r7 G4 B8 I6 B8 u4 R
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精1 i9 R/ @( Y2 u1 u8 H
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
8 H3 L0 W4 m' \- m' q+ i |- t2 D腌制）7 c7 H+ y+ b; w' ^8 D+ _, H- i
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，: A- i6 P9 W! ]8 z
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
" {* o$ L$ Q7 h# C' Y其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
3 y) T$ n7 C. j& W: K100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花9 a/ G$ m7 @% F4 O8 K" y
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，/ [0 v8 r+ O! `) O, ^3 j
）香菜段 10g& E) E9 T' A* r& k) q" x) d
操作流程；* m5 s) z( F5 F' A; p" s3 r
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻8 ?0 x: g, Y% ^
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，
) T0 y8 z: Z( ~0 f$ O, A$ _ c: T加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
& y8 w; [5 j, j* P% ]- F锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞 _( Z0 I8 D- |$ y! a
干净里面的渣子，
1 `6 x6 v& S0 ]' ~+ h! z, S2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫3 N0 P. n: B) D$ H) p' G9 y
好的菜上面1 N! e/ p R+ @5 Q x
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒4 G/ B' D1 [, C, N
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，' @2 F& _9 p+ |* d
麻花段，松仁即可
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发表于 2018-11-29 17:52:26
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发表于 2019-1-26 15:25:03
