|
|
5 ?" Q: ^7 M$ e3 j. }& @# L
近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
/ ~" g2 K5 P* p' b; L; T4 @2 l0 q- X( L香麻辣酱料配方6 P# [1 ^% T8 j* |" x
调料;香麻辣酱制作流程:
0 E8 V, W* N D8 h/ [1, 3, 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。4 a* V, T% N6 n- }9 c
2,麻辣鱼制作流程
( e" u9 k. b" t7 S0 K0 X主料;腌制好的鱼片 500g(片好的鱼片控干净水分加盐,5g,味精: F5 a0 a9 q# M5 L% X& z) U
10g,鸡汁 10g,,嫩肉粉 2g,鸡蛋清半个,生粉 15g,进行搅拌
" n$ H) M, ^) b+ r$ Q3 P* }腌制)
. t; d, e: H! E6 X0 q% r: e b9 S# o辅料;熟黄豆芽 150g,西芹 100g,小麻花 50g,熟松仁 10g,6 X5 ~; J: }* c P
调料;白糖 10g,味精 10g,盐 3g,蚝油 5g,鸡精 30g,* N0 z: Q! v; g" y) ?
其它;花生油 150g,红油 20g,白芝麻 5g,料酒 15g,香麻辣酱3 Q5 w* ?5 C8 N& G+ F0 X( C
100g,姜片 5g,蒜片 10g,葱片 10g,(冲油料;蒜蓉 20g,葱花( Y- f2 X2 ^& e f. O/ |# O
15g,大红袍 15g干辣椒段 30g,
: ^0 J. e. f7 j1 A: k w" ?)香菜段 10g
$ m/ x3 ^# y% {% i) k- y" u操作流程;
1 l4 f5 F" z1 ]6 @' D- k3 i8 c1, 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g,葱片 10g水煮鱼香 麻; m- x; U7 P" i1 w; L
辣酱 100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g,
% ?* f$ a3 d, @# e3 g0 k加调料生抽 15g,白糖 10g,味精 10g,,蚝油 5g,料酒 15g,开, b% z+ K+ P+ I4 a' c6 Y
锅 2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞
9 c( o, C/ g3 Y' L4 R# `干净里面的渣子,
$ c2 X" z* z+ t* d2, 锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫! [5 i6 m- {# f4 d( X* A7 Y4 k- d
好的菜上面
: l+ Q% b3 g1 o. ?3, 鱼片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧开放入干辣椒
- G2 ~: g6 H+ c% d8 M4 \" o8 g" w/ i泼油即可,红油 20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,' Y) W4 I/ B2 c2 y& [
麻花段,松仁即可7 f) R$ ]6 u @8 N: L7 J' z+ C
; q9 d P2 s& s9 J# }
|
|