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+ @( @+ H; N3 y3 Y近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 S4 }% E; X+ e5 Y+ D8 ]+ v) w& p
香麻辣酱料配方
2 Q" K2 u7 t+ ?- H. j4 c" { \! U调料；香麻辣酱制作流程：/ q2 s; V$ P+ ?2 F6 K
1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
5 J3 Y3 y) \% {# o2，麻辣鱼制作流程# B$ n1 r( B+ }$ R
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精6 ?3 U2 [" R1 |/ M# V" n% K
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌, \! q$ C" ^/ O S
腌制）# H/ t3 ?7 [: @
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，6 m* n1 z2 c1 t. L W, @5 U: {
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，5 i8 t8 C. z8 v- m
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
: \6 C: b0 d! j2 ]) Z, P100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花# I+ R* J) h3 r9 Y8 F
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，2 F# I, l' B8 H7 N. W9 O
）香菜段 10g# o$ o" m0 M; X# m3 P
操作流程；
: L" N. Q" {- a1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
- i! R2 R7 \ `( ]) k8 j" t% F辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，6 j1 ~- X9 q9 n0 M# a' P( o
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开1 X2 N$ E- i, C" K
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
" \; W. b6 i, C干净里面的渣子，
* _8 z7 L+ K( b1 }9 H2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
5 ~8 M" N& \+ L5 o# y1 y+ Z好的菜上面 _, D: f, g1 ]) Y' R6 a
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
4 p+ t4 C' V2 z* i$ c% C泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜， n* a1 o4 k. K3 {, J# S
麻花段，松仁即可
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
