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! O* K/ _3 A d* D: r+ y2 S近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
2 J7 F; u" Y6 x, U1 h! c* k香麻辣酱料配方0 P) c) E7 Z0 V
调料；香麻辣酱制作流程：" q, [# A1 i: I7 M# Y
1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
8 K) q5 X& V; r2 p2 }1 b2，麻辣鱼制作流程' P3 Q3 V( D: l$ x
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
2 q, @* @2 r* c8 o8 v& S, t10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
" j' ?% l+ T9 O% ?/ e腌制）$ g; T9 y: A% W0 j1 X' ~, C
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，
/ {$ Q' D: m2 f0 E6 K$ x t调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，* u- \* [# ?4 L7 x+ c6 m6 \1 b
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱) i3 ^6 [2 M- _: X) m
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花, s3 z6 v) `7 S( e. Z) o4 t3 O7 O
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，8 k# u) T$ F: U
）香菜段 10g* p" b, S% e/ G1 @- Z/ M
操作流程；
" a$ ~+ }# b; Y; H* V1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
[$ e) \# C2 G辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，+ ^* m" X/ v3 i9 D+ Y
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
& p4 X1 e4 `" t, q锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
+ |/ Y/ X @$ C" b1 K& @3 m干净里面的渣子，& [* R/ i' b/ o# k% N( P4 y6 X; e9 h
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫' Q" X% l: A3 V5 C; }# ]3 k
好的菜上面
6 a) T( L3 B0 G" C; Z6 v3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
. z/ e3 q" e. P) n7 a; D, z泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
. o8 n4 D F& f4 O麻花段，松仁即可
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
