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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
2 @8 a. o' a! m: I香麻辣酱料配方9 {! p& S' r' B1 i1 Z% R5 N5 r
调料；香麻辣酱制作流程：
. `( N* N+ n, O& m# P1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。, P. r6 b9 k+ F9 @) a, d) ]
2，麻辣鱼制作流程+ m3 V' g: O& l7 _; z0 S# |* x
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精 M. i' z" I* d2 S* Z' ]1 P
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
' D1 g- [& M6 O5 d8 z6 z腌制）
6 V2 G% ?8 J7 W H* t, M6 ^辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，) R" @& o! k) y( k; g& X
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
# H$ i# Z( j7 N3 y/ Z其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱; t0 ~6 }- m9 V* |# m# _
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花9 n8 }- m5 q1 Y7 q( `$ T
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
# p8 u* l3 x8 H- P* _* g9 O* {）香菜段 10g
7 D! a* s% Q9 J" {& i操作流程；6 [; a5 z' u- O( ]
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
+ F% [' P" k0 M, h辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，, v8 r& e' j/ c* p- }) N
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开( j4 g5 L% U# K
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞6 J. S8 b! v" O: ^+ b
干净里面的渣子，
+ A1 V0 C+ L5 g/ b" c2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
0 i* a' f: d2 R* U好的菜上面
. g& J0 }- d% F. V! l3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒! p) u& b% k% V
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，- J: d5 j# @- F' i* w
麻花段，松仁即可, K5 g- L. G! |
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
