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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
/ ~" g2 K5 P* p' b; L; T4 @2 l0 q- X( L香麻辣酱料配方6 P# [1 ^% T8 j* |" x
调料；香麻辣酱制作流程：
0 E8 V, W* N D8 h/ [1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。4 a* V, T% N6 n- }9 c
2，麻辣鱼制作流程
( e" u9 k. b" t7 S0 K0 X主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精: F5 a0 a9 q# M5 L% X& z) U
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
" n$ H) M, ^) b+ r$ Q3 P* }腌制）
. t; d, e: H! E6 X0 q% r: e b9 S# o辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，6 X5 ~; J: }* c P
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，* N0 z: Q! v; g" y) ?
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱3 Q5 w* ?5 C8 N& G+ F0 X( C
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花( Y- f2 X2 ^& e f. O/ |# O
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
: ^0 J. e. f7 j1 A: k w" ?）香菜段 10g
$ m/ x3 ^# y% {% i) k- y" u操作流程；
1 l4 f5 F" z1 ]6 @' D- k3 i8 c1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻; m- x; U7 P" i1 w; L
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，
% ?* f$ a3 d, @# e3 g0 k加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开, b% z+ K+ P+ I4 a' c6 Y
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
9 c( o, C/ g3 Y' L4 R# `干净里面的渣子，
$ c2 X" z* z+ t* d2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫! [5 i6 m- {# f4 d( X* A7 Y4 k- d
好的菜上面
: l+ Q% b3 g1 o. ?3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
- G2 ~: g6 H+ c% d8 M4 \" o8 g" w/ i泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，' Y) W4 I/ B2 c2 y& [
麻花段，松仁即可7 f) R$ ]6 u @8 N: L7 J' z+ C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
