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[鱼类] 近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 香麻辣酱料配方麻辣鱼制作流程

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-11-29 17:52:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg " f8 _3 O' J. s  ~
近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 5 t5 U% k' k& F$ m: r
香麻辣酱料配方
0 j4 h1 G2 \/ N; a% L: _+ R调料;
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香麻辣酱制作流程:
) t! _) j: f' [* i1,
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3, 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。" O2 F* Y" @- T
2,麻辣鱼制作流程0 @! H. y1 g( z5 d0 P! r% R
主料;腌制好的鱼片 500g(片好的鱼片控干净水分加盐,5g,味精
2 l1 T" G% r7 V; s/ O6 v* k  x10g,鸡汁 10g,,嫩肉粉 2g,鸡蛋清半个,生粉 15g,进行搅拌
. _* }8 Y* T5 U2 ]腌制)5 @. V/ n7 ^6 c! H& Z0 r8 _2 h
辅料;熟黄豆芽 150g,西芹 100g,小麻花 50g,熟松仁 10g,  N" v2 r/ ]5 p* {
调料;白糖 10g,味精 10g,盐 3g,蚝油 5g,鸡精 30g,4 N5 E8 g+ J" ]# t4 [2 p: H
其它;花生油 150g,红油 20g,白芝麻 5g,料酒 15g,香麻辣酱
. U4 B7 ]( p3 G, N3 u100g,姜片 5g,蒜片 10g,葱片 10g,(冲油料;蒜蓉 20g,葱花- N1 p( G0 z9 E% ?3 \8 i
15g,大红袍 15g干辣椒段 30g,7 M& n! Q% x* v7 m- N
)香菜段 10g( {5 A6 K/ B/ V- y! c
操作流程;$ D; i2 b: I2 t, Y" O+ t
1, 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g,葱片 10g水煮鱼香 麻
! `4 U: j  g+ l  M辣酱 100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g,0 c! G5 w5 a( M' M8 b! ^, q
加调料生抽 15g,白糖 10g,味精 10g,,蚝油 5g,料酒 15g,开
8 h6 K* P: I( j% \* z2 I锅 2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞- o# Z$ P( ?' B! f4 e6 j
干净里面的渣子,
. q. ?3 w  \3 ]2, 锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
7 V" e6 M2 J4 p" N- x好的菜上面
9 x5 I5 k8 [( w1 \3, 鱼片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧开放入干辣椒- A9 K! u% c. J! `- I; x+ _& U' f
泼油即可,红油 20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,( u4 s8 m' q. \- W' F: E2 ?3 X
麻花段,松仁即可) ~8 W9 s7 ~2 {* c1 k0 B/ @) t

$ D( r5 _3 O. o" }
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发表于 2019-1-20 08:02:00 | 显示全部楼层
够档次~
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-24 08:27:05 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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1319美乐红尘 该用户已被删除
发表于 2019-1-26 15:25:03 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-26 15:26:57 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2019-5-29 13:48:45 来自手机 | 显示全部楼层
师傅顶起
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发表于 2019-6-27 03:31:51 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
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发表于 2020-10-3 15:09:17 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师的分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-11-4 13:39:09 来自手机 | 显示全部楼层
不爱炒菜 爱切菜
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