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- Y8 A1 M5 p5 T! O- U( n1 P近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
2 o2 x5 q3 A0 O/ o香麻辣酱料配方
- J: q+ y7 z0 k7 P1 g4 W/ v调料；香麻辣酱制作流程：
( S- H( G; _/ D5 Q& ?; {2 C1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
; \. C$ O( I) U0 F; w& r2，麻辣鱼制作流程
" e0 j: A! V, Q$ f! g& X$ I主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精( m1 j* J: `: }* Y
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
3 }# C( y# x" J( p# m! b4 ^/ ^7 \腌制）
?/ V0 {# k) b. l, ~8 N X辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，/ P9 j( c$ f" m
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，% K- ?$ S* }5 d7 J
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
' ]. n' Z. ]! s# H7 d& v/ i9 e100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
6 j; w# F5 }' @& W0 \0 \+ e# X6 w15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
# r6 e, Q) g5 B, C）香菜段 10g
) c% U* m* ]! c: y, J* Y5 T& |! c操作流程；/ c9 k. v( ?" q* j
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻9 e% |; a* G% `" I7 h. j: g: @
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，; O3 X2 s' N5 |3 E0 q2 d! d
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
8 j7 Q! |' _% }/ U, e, t! j! L锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞. N$ p! j" h% D
干净里面的渣子，1 V p2 x0 |2 O1 O8 ?/ [6 A
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
! o$ e, |! |) n. y! F+ [好的菜上面1 b! u/ U6 E1 _
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
- z# t+ {: w5 i3 d$ c$ p! s泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
4 y/ r. ^ d9 l& O. b! v麻花段，松仁即可1 O7 ~/ S* c3 d8 {" O! |
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发表于 2018-11-29 17:52:26
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发表于 2019-1-26 15:25:03
