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[羊肉] 羊肉去膻!厨师必知(附带羊肉菜品) 红焖羊肉

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-11-18 16:52:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
8 f5 i" t0 b9 [2 n

2 X* e% N2 I! K: z
羊肉去膻!厨师必知(附带羊肉菜品)
红焖羊肉
! h' H3 A* n. [, Y特点:" }3 ^/ U% h* m
此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。
2 }" d, Q4 R! o3 D) e% J原料:鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克),蒜苗50克,香菜10克。8 n1 t. ^% e+ c7 r1 v4 O
调料:盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克,自制调味汁75克,自制香料75克。& v' ^' @. T1 R3 R/ \
自制酱料配方:
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自制香料配方:; G* G% A: k$ A- Y7 O- s% I: Z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
" K) b7 l7 H" p, ^0 q5 P7 y
制作方法:9 E7 n. t+ r; E' R. K
1)羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。, m* S* _  c* V9 {9 x8 d
2)起锅,下油烧热,炸香蒜子、葱、姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。6 Q: [/ j9 L$ s7 u9 \: E
3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜,带酒精炉上桌,点火即成。
; w. A$ w% b4 G" t+ `9 [8 p# |. b7 s: h
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" C. L$ c2 W0 w$ f& O

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-11-19 09:16:06 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-11-27 00:56:03 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-10 08:24:48 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-30 06:03:34 | 显示全部楼层
好平台
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