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[羊肉] 羊肉去膻!厨师必知(附带羊肉菜品) 红焖羊肉

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-11-18 16:52:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

/ Z3 L5 I5 A" j2 {& Y) l
8 q: o% I- b% v; n
羊肉去膻!厨师必知(附带羊肉菜品)
红焖羊肉5 c: t! A  |: g
特点:' L' l: I$ s$ K* Z( N5 e2 U
此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。3 Y- Z, ~) K8 O+ X# s5 G
原料:鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克),蒜苗50克,香菜10克。! h) l( y" m2 a  [/ n( F1 ~
调料:盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克,自制调味汁75克,自制香料75克。$ S! e# G0 w7 \: I5 |7 N1 _+ ~. F' {
自制酱料配方:
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自制香料配方:) n2 t* L$ ?$ y6 ]2 _
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 _- Z% O3 p$ L0 s制作方法:
' u  S1 u. Y* O2 H" k/ d+ P1)羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。5 G6 P# Y5 b8 y7 q; ]0 z; w/ c
2)起锅,下油烧热,炸香蒜子、葱、姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
! t3 G+ T0 |! K8 t4 z9 A' V3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜,带酒精炉上桌,点火即成。2 g: o! w  r6 D( l
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-11-19 09:16:06 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-11-27 00:56:03 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-10 08:24:48 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-30 06:03:34 | 显示全部楼层
好平台
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