开封桶子鸡技术配方资料开封桶子鸡配方

話多起膩 · 发表于 2018-10-8 03:29:07

开封桶子鸡技术配方资料
开封桶子鸡配方
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
白卤汤制作
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
原料配比

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制作方法
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用

殊途同归 · 发表于 2018-11-19 03:05:39

我抢、我抢、我抢沙发~

∞六欲゛ · 发表于 2018-11-26 05:41:46

有道理。。。

葬·忆 · 发表于 2018-12-10 08:52:28

学着做

傻子爱学习 · 发表于 2022-6-1 02:24:43

谢谢学习学习

蒋鹏辉 · 发表于 2023-1-16 17:05:07

感谢分想，学习中

傻子爱学习 · 发表于 2024-4-26 16:27:05

谢谢学习学习

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