开封桶子鸡技术配方资料 开封桶子鸡配方

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开封桶子鸡技术配方资料
8 A% j1 q( I! ]& l" p3 ]开封桶子鸡配方
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
白卤汤制作
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
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制作方法
& [, d/ @! [" \. ~3 o* m1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
' V% J( t# k. q9 H- @6 Z- X2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
% }- o3 a" T# l3 i1 X5 d0 }1 a* N3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用

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殊途同归

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∞六欲゛

有道理。。。

葬·忆

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蒋鹏辉

感谢分想，学习中

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