秘制叫花卤羊脖，特制香料包、蔬菜包，孜然辣椒粉的制作配方！

話多起膩

秘制叫花卤羊脖，特制香料包、蔬菜包，孜然辣椒粉的制作配方！
) b3 E# M- f6 O; D小时候爸妈生了炉子，兄弟姐妹几人就将馍片放在火上烤到金黄酥香，这是许多人独有的儿时回忆。而此菜就是烤馍片、叫花鸡和低温羊脖三者的巧妙结合。
批量预制：
1、羊骨3000克、牛大腿骨2500克用清水冲泡2小时去净血水；羔羊脖15段泡洗3小时至去浄血水，在表面划上两刀挑开筋，方便快速成熟和入味。
2、

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- R6 t1 i1 M; R( Z* c  S3 }3、不锈钢汤桶加清水70斤，放入羊骨、牛骨大火熬4小时至汤色浓白，捞出骨头沥渣，接着放入香料包和蔬菜包大火蒸出香味，调入盐1000克、生抽750克味精100克，放入羊脖大火烧开后转小火煮40分钟，关火浸泡1晚即可。
走菜流程：
5 k. P+ Z( B1 o% L1 i1、面粉500克、青稞粉100克加清水350克和成表面光滑、质地均匀的面团，擀成1厘米厚的椭圆形面饼。
2、取出卤好的羊脖用荷叶包住，放在面团里收口成椭圆形。
* J/ j* @3 `5 @& D6 |! ~8 w3、将包有羊脖的面团放入垫着锡纸的烤盘里，送进上火220度、下火200度的烤箱烤3小时至面团金黄硬实，走菜时取出一个摆入微型面缸，带擀面杖、花生酱（成品）、孜然辣椒粉上桌即可。
) }7 j, v2 H. U! A/ b1 s孜然辣椒粉的制作：
4 r/ P5 V; ?. I孜然入净锅焙香，取出打碎，和辣椒粉按照相同比例混匀，加花生碎、芝麻粒、盐、白糖各适量拌匀即成。
制作关键：
5 }' e0 y7 j# Z/ k1、第一锅卤汤要加羊骨、牛骨増香，卤的羊脖越多，汤汁越浓香，无须再添羊骨、牛骨。
, h. \" B' \4 Z2、每卤锅羊脖都要换一个蔬菜包，而香料包般可以用三次，第四次加入新料包，但是旧的不要捞出，卤第六锅羊脖时再捞去旧料包，加入新料包，以此类推。
3、包羊脖的荷叶要先用温水泡软，再反复揉搓几下，一是让荷香味更易滲入羊脖中，二是上桌后砸开面团，用筷子挑荷叶就裂开了，更易操作。
这么高的温度一直烤3小时，不会糊吗？
0 p; C! `3 b6 {% A# r7 F; P: p. I1 C: C我们一般早上九点将羊脖放入烤箱，中午十一点半开餐即可使用，直至十二点一直保持该温度烤制，下午三点放入羊脖，五点半开始走菜。由于面团中含有水分，长时间高温烤制只会将水分烤干，使得面团更酥脆，而不会烤糊。

" }3 d" d9 a& G# G1 s

失意花季少女

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柠檬酸ゞ

够档次~

几故

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

天有情。

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肋骨唇印

有道理。。。