秘制油卤：成都知名卤货店的独家配方

話多起膩

秘制油卤：成都知名卤货店的独家配方
说起油卤，起源于达州地区，主要用于卤制油脂少，体积小的原料，如：鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水，增加油脂用量创制出的油卤，不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短了卤制时间，实现了现卤现卖，菜也更加细嫩脆爽！
: j) t$ [4 p, g& {8 k油卤工艺繁复，主要分为3个部分：水卤，油卤，浸卤。切记不可简化。只有一步一步，不急不躁，按部就班做出来的油卤才会更加鲜香，口味更好。
- K! g4 \/ x) f# M+ m. h: m水卤：清水和菜籽油按比例倒入桶中，加入用纱布包裹好的中药香料粉，辣椒粉，味精，食盐，烧开后，小火慢熬1小时左右，水卤的卤水就做好了。油卤：锅里倒入熟的菜籽油，熬至4成热，加入大葱，姜块，中药香料粉，辣椒粉熬出香味后，加清水慢熬，然后放入糖色，搅拌均匀，加盐巴，鸡精调味，关火冷却后将渣清理干净，油卤就做好了。浸卤：和油卤工艺中的卤水一样。将经过了水卤，油卤的材料，浸泡在卤油里2个小时左右。

干货分享：秘制油卤的制作方法
5 C* u$ }) s  O原料：

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1、干辣椒剪成节，去掉蒂和籽，生姜清洗干净后拍破，大葱切段，草果拍破，除去籽。
1 X& K: N8 I+ f3 R, p. h1 S2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中，清水浸泡10小时，捞出沥干水
3 N8 s' x/ a0 Z分。
, e5 ?4 Q0 B2 ~3、锅里放入冰糖炒成糖色，卤锅中倒入高汤烧沸备用。
6 x6 h& c8 B' q9 c$ O: X6 C3 B4、炒锅中放入精炼油，熟菜油烧热，将浸泡过的香料连同小茴、三奈、草豆蔻一起放入锅中，炸30分钟左右，倒入卤锅中。
5、另取炒锅放精炼油和熟菜油，下入姜块、葱段爆香后下入干辣椒节和花椒，小火炸至有香辣味时，倒入卤锅中。
6、卤锅中放入老抽、精盐、鸡精、糖色，小火熬制4小时左右，油卤制成。
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甜馨

卤菜很有学问

英伦风

好东西！！！！

人甜脾气好

学习卤菜

18632355589

相师傅们学习

穷逼代表

有卤水单了谢谢