怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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  i- w: z/ p5 j7 R1 Y怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
- [' @0 Z" E3 l% r: ^红烧肉

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材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
做法：
/ _3 L7 Z! O! o' m1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
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2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。

5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
0 ?: H, C# x3 a. x4 @$ Z) C6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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; R1 u/ e4 Q& S) R! R: l7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
( _6 @# G- i. O! Z8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

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