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[猪肉] 怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻?

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-9-9 12:38:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

0 K7 L: K5 J5 |& G怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻? . }  M0 k, [4 P- e
红烧肉# F, s3 G% k) i  x" i7 e7 b! O7 i
8 A4 u' T5 e7 t% X6 ?% O
, x/ u, e9 s/ _3 k( d
材料:五花肉500g,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖2大块,葱2段,姜1块,八角1个,香叶3片,干红椒2个。0 P4 `; x3 }" A9 j( W( O
做法:
! q& t  f. y" e! w1 y5 h( V1、 五花肉洗净切成正方形的块状。; K: R3 ?, x2 m: T  j  h$ b- k

7 g1 D) V* B  M2 J2、 将葱段,姜片切好,准备好香叶,八角和干红椒。4 P+ m9 T2 [+ w, E
3、 将调料中的生抽,老抽,冰糖调好放入小碗中。$ w1 f: ^: a: R: _% J
4、 煮一锅开水,水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
, P$ O% q1 u8 u$ Q
7 L9 G% g' l) h5 W0 ]9 L5、 锅中倒油,油热后先将葱姜,八角,香叶,干红椒放入炒香,再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时,沿锅边倒入1勺料酒。
* B$ K# s4 A4 P1 ~5 P6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
! h* ~( Z& k/ i- t) a" u9 u9 ~0 s2 U
+ l4 C+ [. f9 S5 Q4 ]1 e! R8 d. x7、 翻炒至上色,加入开水,烧开后转中小火炖1个小时左右。# y3 o1 J! F' L: ]  C! Y
8、 炖至汤汁收浓,肉块软烂即可。  }7 Q- A* M- P8 a

4 C7 y' i/ \2 y2 ]" r
( r6 l1 L) J, T7 g

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发表于 2018-10-7 11:41:59 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-10-21 00:28:30 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-10-29 09:11:49 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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二星炒锅

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发表于 2019-1-15 01:12:48 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享谢谢分享
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