怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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0 K7 L: K5 J5 |& G怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
红烧肉


材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
做法：
! q& t  f. y" e! w1 y5 h( V1、 五花肉洗净切成正方形的块状。

7 g1 D) V* B  M2 J2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
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7 L9 G% g' l) h5 W0 ]9 L5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
* B$ K# s4 A4 P1 ~5 P6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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+ l4 C+ [. f9 S5 Q4 ]1 e! R8 d. x7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

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