怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
$ F/ ~) s) ~; o6 o3 p红烧肉
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材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
! g  j$ o3 r7 q6 E: ~! h做法：
1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
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# E% K+ {7 }/ z* e, V) q( `  N2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
; K; s( l, G1 f4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。

+ Z' Q5 Y* N0 _5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
- y% L# I* c. F3 [% o5 D" u6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
7 V) c2 v+ t' u+ v3 a. N8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。
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