怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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红烧肉
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) x. h8 J( b( j! U& {7 n材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
, j$ ?/ k0 R9 N, h; R( w# p3 r做法：
1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
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2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
' j& e2 [  _0 |, _, y) `3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
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: ?* Y# T8 g: G" O5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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* G' g: S& N: X- A6 Z) g( z5 c7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
, X) H9 i  S" r8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

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