怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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; r1 F: q3 W6 \" u% j9 n怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
红烧肉

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材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
; Z& w. o& b3 o; F( i( l1 N做法：
0 v: ]# t6 D: O- l0 Z: z) }+ H" s1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
7 o# b1 f% i- W' q6 v5 y( U
) k( w: K9 G% ?) T- `. z5 Q2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
& b7 E* [6 q$ P# D4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。

5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。

7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。
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