怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

你好怪i

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: M9 o3 o1 s5 u今天可算是大福利了啊，教大家过年可以压轴的两道大菜，这两道菜绝对是你能拿的出手的。梅菜扣肉和红烧肉两道经典肉菜，让你看到就流口水的佳肴。大厨教你秘制配方，喜欢的快来做了。

6 I5 `# k+ x9 E5 a1 u% j梅菜扣肉做法：
【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许
做法：
1、梅菜先用清水浸泡一两遍，我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜，浸泡时间可以缩短，要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜；

2、煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，让扣肉内外味道一致；

3、用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到自己，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发
4、五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香；
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5、再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，整齐排列码好，均匀涂抹上拌匀的调料，要抹透
6、五花肉上面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其实用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味
7、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可。

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gg724

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