干椒鲜椒混合卤水丨知识

誓言终

8 R/ G8 P: I8 t3 [+ c' U" ^干椒鲜椒混合卤水丨知识
8 l: {; X8 }* _处理香料：

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9 i5 n! n$ ?; j; y* t& T6 W吊汤：
% W  P- y1 i1 A取猪棒骨5千克，

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8 P% Y& a2 z! l) A% ^熬制卤水：
1.锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，

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; g' Y* W* Q4 S9 p" D2.滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15分钟—20分钟，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2—3分钟，倒入吊好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米椒的用量。
& N3 C' Q" T: L4 r4 J应用说明：
1.这款辣卤最适合卤鸡爪和鸭脑壳等。使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。然后将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。
+ n+ O  D7 l$ [) {& S* r* K, [2.辣卤的配方每家店都有自己的特色，我们的特色就在于使用了新鲜的小米椒，而非干辣椒，这样熬出来的辣卤不会那么的燥辣，而是浓郁的香辣味。
3.我这个配方里是不加花椒的，因为我们使用的是成品火锅底料，里面就有了麻的成份。如果大家在试做过程中，感觉麻味不足，可以再加入一些花椒来熬制。
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