大厨拿手特色家常菜 秘制羊排锅

誓言终

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大厨拿手特色家常菜
秘制羊排锅
9 I7 I0 P2 U7 z9 E4 A- Q用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。
材料：
. h; n! C  G3 g$ O1 C主料：
进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
调料：
$ _* `% P3 h# s9 r* tA料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）
- z3 O+ F4 m0 vB料

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葱段、姜块各30克，色拉油150克。
制作：
1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
# n6 \) k2 z  Y; n7 }4 r7 a3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
6 n4 p2 w" q! ^4 q& Z% j. ^4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
* f! R& U  q' x" b! J2 L/ k3 F自制地锅饼：
6 x. H8 H, w& Q( H8 m* F

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