收集了数道著名小吃绝密配方 口味鱼

你好怪i

) L% ~5 \9 M7 Q7 G
" f% r; ]1 J; `3 x% A7 ^# _2 I收集了数道著名小吃绝密配方
口味鱼
; }  p/ @+ m; i$ @( ]特点：
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆；与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜，并可食用。
- w( t4 @/ w* l, M$ t1 `原料：
2 [1 |7 {" o* b3 |花鲢鱼（即胖头鱼)1条约1250克，芹菜段50克
调料：
A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

具体吊汤方法：
1桶高汤（约30斤）加1000克泡好的黄豆大火烧开．改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。
" P; y6 L7 S% o, M: r5 T, @此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。
2 X; Q- Z  ~& V4 `, a! r2 M制作方法：
( L1 E7 y' \  H* _. d" Y; d) s（1）花鲢鱼宰杀（不去鳞）．从腹部剖开（脊背相连）洗净，入六成热的油中炸分钟至七成熟，出锅备用。
（2）取砂锅用芹菜段垫底，放鱼，加吊好的高汤（刚刚没过原料即可）下蒜子、A料、豆油、猪油大火烧开改小火煮30分钟（加盖）．加盐味精、辣椒、花椒、香菜调味．出锅装盘，上桌时带酒精炉即可．
" o$ w9 a9 b( `7 |0 q, z" |制作关键：
7 M. d7 r% Y; g+ V1、鱼一定要选花鲢鱼，因为此菜要带鳞入菜，试做了几次发现只有花鲢鱼的鳞味道好。
+ b3 k1 r2 `8 h2、鱼的重量要严格要求，太小鱼鳞没有香味．太大鱼鳞又太硬，影响口感，一般以每条两斤半左右为好。
3、炸鱼时不需入味也不需去鳞．从腹部剖开可以缩短炸的时间，炸至七八成熟至鱼鳞炸透即可，炸得时间太长会影响肉质的鲜嫩。
4、此菜要用猪油和豆油的混合油烧，这样香味和色泽都能体现。
5、辣椒、花椒用量不要多，否则麻辣味会遮盖汤的鲜味。

Lové°妖妖~_~

相当不错，感谢无私分享精神！

孤亡

谢谢您的分享

怎忧

这里东西好赞

烟嗓

为师傅们点赞

刘江

谢谢老师无私奉献

13031850917

相当不错，感谢无私分享精神

WHY1980520

感谢分享