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密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
! b" X. Y4 b# E8 j# T+ c: s/ j卤猪蹄
2 m# D# `, R k% x6 Q% \卤至好的猪蹄咬一口酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。+ X/ S# o6 b' s) y
食材：熟猪脚(200克)
E- y& _' D7 q! V% p0 g汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
0 A, j- s V% v1 t- n: e盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。, N' t* C2 y4 z1 N3 d0 V5 }9 Q
揭开盖，捞去汤中浮沫。, v4 F) Q/ W b& z8 ^( S
再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
6 e4 o& f) K% ]$ U" C& U取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
9 R' j0 v4 q" o% G" K3 G把熬好的上汤盛入容器中备用。3 N) h9 y+ x+ P# P/ p( Y% {4 ]6 g7 `$ p
把隔渣袋平放在盘中。! C+ m. H3 d, }3 k
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
! a+ ?5 |5 R# w5 I) d9 Q再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
. K; G% m. p8 n0 e收紧袋口，扎严实，制成香料袋。7 F' P8 [, Y$ H% n3 Y
炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
" D5 n* _- z) g1 z7 s+ L3 ?倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。! m# U8 y* m; I# n2 g0 X
放入白糖，翻炒至白糖溶化。
, k2 i% ~/ w& B) d0 P倒入备好的上汤。* `, V$ y, j3 f
盖上锅盖，用大火煮沸。
/ h0 |. k+ D V) f: ?$ e0 _取下盖子，放入香料袋。9 ~0 \% d5 L# O% l k+ _3 L
盖上盖，转中火煮沸。, N2 ~- ?7 A# `: y; n; [9 x% C
揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
/ _- S! P# I, }7 F! r6 D8 [拌匀入味。
* j* M$ W7 ~& g6 Q9 L, A l% x再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。0 Q, f. ^) d9 t& o
取下锅盖，挑去葱结、香菜。
) [; J& I1 n$ ^即成精卤水。
; w( w/ ?" P/ {9 f, |! l" Z把猪脚放入煮沸的卤水锅中。
7 y3 w7 A/ }4 g% N- x盖上盖，小火卤煮20分钟。' C0 |# V S/ s) }$ y
揭盖，把卤好的猪脚取出备用。, Y* l* f$ e. m% l5 I7 o
用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香。- U2 _3 f& O6 }
加入少许清水，拌匀。: I# g, g0 l! n
加入少许盐、蚝油，拌匀。
$ n# D# p$ ~8 I& y放入猪脚，拌炒匀。
( ~/ R- S Q* R, A: c将猪脚盛出装盘即可。% g" J2 G8 _) l5 u& ]
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发表于 2018-6-19 19:21:52
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