密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 秘制风干鸡

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( f5 s2 @( f* _- F% f- L1 f密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
( v3 c( ^4 A5 m% L. z- b8 G" ?秘制风干鸡
原料：
1 x" }5 s$ Y" J! X! B5 P农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
制作方法：
/ g+ ^# Y0 C% m. M; z0 H1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
: b- ?% E; Z2 N$ L6 {& |" I2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
0 a0 Y5 E# q; X& |( m0 I0 e特点：
; q  j+ {% _  U! o5 D6 x由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。
秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克、香茅草120克、金标生抽王800克、玫瑰露酒40克、莳萝子60克、玉竹片30克、盐300克、味精150克、沙姜粉50克、清水20千克。
$ l" p3 v. i; {8 O5 ~6 _8 T5 m自制卤水配方：
+ j7 C. n" u2 o" `9 J* v原料：
A料（

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制作：
) g9 d. t7 u4 R' Z. i1、将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2、将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
, a. _" ~/ o" Y3 i/ I3、锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
/ y/ b& g+ n+ b3 l9 w3 H- G4、将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。


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风干鸡配方

青竹

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