密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 秘制风干鸡

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, l& M% R& K7 a1 l4 M! F密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
+ A4 d7 w- `3 n3 K9 `& Q秘制风干鸡
3 }0 k7 `; q2 \8 z( L( t原料：
' U) [) e  |4 R" o; }+ J3 E$ R农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
! s: n  S* _) A/ `  g制作方法：
  N5 H0 Z; o* |5 G1 d, z1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
, z  P' j! ?* d/ m; y特点：
  F  C& j7 C" G5 s由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。
秘制腌料配方：
# @# J" ^. c9 e+ @4 ?胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克、香茅草120克、金标生抽王800克、玫瑰露酒40克、莳萝子60克、玉竹片30克、盐300克、味精150克、沙姜粉50克、清水20千克。
0 E1 ^9 p  v8 n0 z, r自制卤水配方：
& D' r# z7 L! ^2 O- e原料：
A料（

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制作：
: v3 ]# Z& P4 f% [+ H; g" }$ U1、将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
8 i, C8 I  B; {0 h( v2、将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3、锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4、将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。
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风干鸡配方

青竹

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