密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

馥之

密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
桔香手撕鸭
9 R9 N0 g5 p' f, v原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
调料：
特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
: f# T. f* E# Y# I( V) x( W制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3 U" \. _( r. `  Z: b. ~9 n+ u3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
: x9 D+ A$ ^, u+ `6 P# W4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
+ h$ {1 w) O6 ^6 A1、

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- n! x! B1 @& B+ S' f# ~4 u2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：
此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油：
7 F" \$ h( B9 n取两斤色拉油放入小葱碎

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陪我走

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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桔香卤水配方

如怀念

好详细~学习啦

a009999

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langfei1989226

经典，学习了，很好的资料