密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

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% r& S; R9 S: Q' o" i4 p密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
1 j# V9 G, d8 `2 d桔香手撕鸭
+ \# g& ^/ @0 m0 F原料：
) a$ k8 c4 C8 y2 }* v4 N老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
调料：
# Y) b6 Y) U: C特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
1 c" s7 i$ B+ U6 B制作：
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
9 _# F; ~) d2 J2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
" ^! i6 M! |9 H3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
* G+ Y- }3 N+ v& I& T( v( `7 V9 ^1、

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6 u' _$ n8 t3 W  u6 _5 t, r2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
  t& F) ^0 H- o+ }4 E% S* }6 @注：
8 |8 H- L2 ~) G) P$ v  `此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油：
取两斤色拉油放入小葱碎

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终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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桔香卤水配方

如怀念

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langfei1989226

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