密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

馥之

4 x6 k; K) Z; m  w- S, M: ^: n/ `密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
桔香手撕鸭
原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
* W+ ^' ?! ]( R5 L. Z3 Y5 R% S% r" X调料：
+ }9 y6 v- u8 {: H! \特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
/ r4 O' Y' q- `' V. ]制作：
4 h/ U1 N# A% n1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
0 U* h1 h, K0 _( a2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
4 k* u% B" t) ~  X7 e3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
2 N2 v1 n$ f" ]) Z4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
9 t, r1 @: z. l6 H特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
1、

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2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
' p3 z" }/ r* G: P+ J2 D注：
0 H) n: a# P/ G" j* D" ?3 _3 @! Y此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
* S6 S3 p) B# U$ w- Z秘制桔香油：
取两斤色拉油放入小葱碎

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桔香卤水配方

如怀念

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langfei1989226

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