密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 桔香手撕鸭

馥之

' K4 C8 j/ l8 d5 P. W2 g密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
桔香手撕鸭
. Q1 i/ y' Z+ ^8 ]原料：
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
$ i9 u1 ?& b- L2 |) F调料：
( a6 v% `: `. v0 m' \特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
" R0 Z/ |* O  P( L& K% ~3 t4 M制作：
6 }. y7 k6 U3 l6 ~) \: N1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。
# e% H  V+ w0 X- U4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
6 v6 G; _' C$ q8 u/ ~/ T0 ]1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：
. I  B4 C4 }( P/ w1 Y此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
- S1 @! ]& @+ P/ G1 Q秘制桔香油：
- V/ d4 L8 l. W1 ^取两斤色拉油放入小葱碎

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 x2 j' K- B/ g$ ^4 r) T" T

陪我走

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

197403254456

桔香卤水配方

如怀念

好详细~学习啦

a009999

学习学习

langfei1989226

经典，学习了，很好的资料