密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 椒盐卤味脆羊蹄

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) Z+ L$ z+ g# Y7 o8 S密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
7 e8 ~/ V; S7 w0 _( a椒盐卤味脆羊蹄
8 P1 I& c+ e. O0 {原料：羊蹄2个,椒盐10克。
& {) m% A: j9 k3 |3 M4 W调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。
- y  u' m) z. l9 y制作方法：
1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；
. Z, b. [. a' y/ v5 q2 {2.将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；
; }4 c' T3 \% ~& B  t3.将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。
技术关键：
" s* g4 R: y4 l. @; ^. e1.需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；
2.调制卤汤时注意火候，用中火卤制。
3.注意脆皮水的调制比例。
注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
$ S  z2 t8 {: s9 j! z* u  d( {) t脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
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羊蹄配方

念心°

路过，学习下