密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 椒盐卤味脆羊蹄

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+ C  F5 k+ t+ b5 z密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
椒盐卤味脆羊蹄
: D0 g, d7 P# |% g1 E原料：羊蹄2个,椒盐10克。
3 }" y: m" g$ @# V调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。
0 Z+ @8 z! }  _制作方法：
, s5 D! O3 k; s. L0 E4 O3 A% W1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；
2.将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；
3.将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。
技术关键：
1.需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；
+ n9 u- `1 o4 T1 ?+ ~* \' r2.调制卤汤时注意火候，用中火卤制。
; d9 s% P! X5 S; M9 T3 c2 m- L7 K3.注意脆皮水的调制比例。
  ^3 r0 |. A6 ]$ E& w' p0 `6 h5 n, o注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
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羊蹄配方

念心°

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