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广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方,赶紧收藏! 广 州

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-6-19 18:21:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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( |4 |. D) D. t: B广东最火三家卤鹅店,首次透露其卤鹅秘方,赶紧收藏!
3 Q5 S$ t# W, {6 W  f8 C广   州; N# r6 q& f  ?
广州的“物只卤鹅”,给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。
3 q5 ^8 q* r* D4 u0 D它有着多重标签:第一家采用互联网思维,打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌;第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店;第一家车站-机场商圈卤鹅便利店;第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮?
, L8 |2 n+ \- \8 L, N 2.jpg & y- B% p% Y4 D3 [
物只卤鹅的定位非常明确,有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店,只针对“刚需消费”,客单价40-50元,以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点,既满足了各类客群的需求,又最大程度增加了门店的坪效,突破了传统餐饮行业的天花板。. y1 e( f3 |/ @# F$ y
物只卤鹅的商场版标准店,一到就餐高峰就是这种场景。
& m- b# ^1 u) }. B/ x5 h物只卤鹅还自造了几个节日。8 {. ~3 s) }! k& `9 ]& [
从2016年12月22日起,物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”,谐音“要鹅鹅鹅”,并在这天推出力度很大的优惠活动,例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元;2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。: k6 t( C5 ^+ X3 ?) H; K
门店另有“逢2约惠”,推出周二会员日,例如推出“鹅掌券”,买鹅掌打七折;“物碗六宝饭”周二堂食,第二份半价……自造节日的目的,就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度,每到这一天,自然而然能想起“鹅”,进而想到物只卤鹅。
9 A( o  N3 F1 v光有好的经营模式可不行,关键还要将卤鹅味道做好!
! t+ F' Y* R7 \5 D( u2 V2 J卤鹅的风味,一来自新鲜食材本身的肉香,二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。* v+ H  o; Z6 h0 ]' d# R* ]9 E
接下来,让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生,来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。
5 x& S: Z5 v% ~& v8 w: r2 [$ o林佳楠2 N3 p! S: z) `+ J
初始卤水调制:5 l3 o# y+ `# g1 I" N- _0 Z
用料:; O3 H; P6 ~! P0 T) p' J0 |
清水60斤,
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8 W% B7 k$ y' R0 n7 P* D* U- i调制流程:! P2 W( o1 L) M& k& @3 y( T
1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质,冲洗干净,放入大桶中。" `- [) Y; x% D" v8 `, d
2、香料包放进桶内,添足清水,倒入味事达酱油,下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。' `/ b! }: K3 S% o" x9 w
3、先调入少许老抽,烧开后煮约10分钟,放入整鹅6-8只,开大火卤半小时,改小火再卤一个半小时即可成熟。
, |& F2 b$ m8 H. Y; w- O  w- d4、在卤至快熟时,观察一下鹅的颜色,如果觉得太浅,可以再适当调入老抽提色;尝一下卤水的味道,如果觉得过咸,则可以加入少许白糖中和一下咸度。8 T, S7 R8 v( J2 a7 }3 F% V
“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭
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发表于 2018-7-4 08:05:13 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2018-8-20 08:00:54 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
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发表于 2018-8-24 23:31:37 来自手机 | 显示全部楼层
卤鹅制作
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发表于 2020-6-27 23:22:12 来自手机 | 显示全部楼层
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金牌炒锅

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发表于 2020-7-5 02:48:58 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2023-2-5 15:06:36 | 显示全部楼层
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发表于 2023-3-21 19:31:29 | 显示全部楼层
学学,真是很有学问的一个东东
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发表于 2024-6-8 08:38:51 | 显示全部楼层
速度收藏6 p9 h+ E/ u1 x. c8 S
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