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# l- y) P3 x2 @7 J广东最火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！ 1 q+ ^* V) I9 z
广 州
" Z( D, |6 p# i$ t! {广州的“物只卤鹅”，给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”。
+ l. j: I: Y1 I* N9 h. O它有着多重标签：第一家采用互联网思维，打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌；第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店；第一家车站-机场商圈卤鹅便利店；第一条智能定点菜品传输轨道……听起来是不是很新潮？! Y. Z' V) d6 x+ m: P! X1 e
# l- j9 T' J) n# K# D/ ]8 {物只卤鹅的定位非常明确，有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店，只针对“刚需消费”，客单价40-50元，以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点，既满足了各类客群的需求，又最大程度增加了门店的坪效，突破了传统餐饮行业的天花板。
3 T- r) r! A0 X+ n! R3 ~' |8 @, U物只卤鹅的商场版标准店，一到就餐高峰就是这种场景。
: q. P; j0 r2 v# l) {$ ^! J& w! |+ |物只卤鹅还自造了几个节日。
, D) g% f2 g" w" r从2016年12月22日起，物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”，谐音“要鹅鹅鹅”，并在这天推出力度很大的优惠活动，例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元；2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。
* [9 v7 x2 l$ m0 P0 m2 W" P门店另有“逢2约惠”，推出周二会员日，例如推出“鹅掌券”，买鹅掌打七折；“物碗六宝饭”周二堂食，第二份半价……自造节日的目的，就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度，每到这一天，自然而然能想起“鹅”，进而想到物只卤鹅。5 Y, J) F+ S& Y9 H
光有好的经营模式可不行，关键还要将卤鹅味道做好！/ k* e/ }: U( g5 N( w
卤鹅的风味，一来自新鲜食材本身的肉香，二来自卤汤中香料与酱油一起熬炼时激出的融合香气。" N/ Y4 ~7 M1 V$ e
接下来，让汕头卤鹅大师、《中国大厨》潮汕卤鹅技术培训班讲师——林佳楠先生，来讲讲这只风头正火的卤鹅是如何炼成的。" }# t/ J. b1 p! A! j, x
林佳楠
. T! I3 e& p- \" \: O初始卤水调制：
6 j, l! H4 l$ [8 [7 G+ X* a# `$ C用料：
7 |* u0 e* E$ J+ [3 R. v9 ?清水60斤，. g& ?" ?( ?" t, F: B) e
调制流程：: M: a' P7 l$ U2 |
1、五花肉入沸水中汆掉表面杂质，冲洗干净，放入大桶中。
3 n5 {5 @$ Z8 P% a2、香料包放进桶内，添足清水，倒入味事达酱油，下蒜头、香菜、料酒、盐、精炼油。
8 d9 N0 N# {; ~: X7 e$ \3、先调入少许老抽，烧开后煮约10分钟，放入整鹅6-8只，开大火卤半小时，改小火再卤一个半小时即可成熟。& @5 f! f6 L/ f9 X: h# |' x% @
4、在卤至快熟时，观察一下鹅的颜色，如果觉得太浅，可以再适当调入老抽提色；尝一下卤水的味道，如果觉得过咸，则可以加入少许白糖中和一下咸度。
9 {) i: d& I6 p: u“物只卤鹅”产品——物碗六宝饭
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发表于 2018-6-19 18:21:11
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