专家来答疑柚子皮如何祛涩味？

渣货 · 发表于 2018-6-9 20:47:23

专家来答疑
柚子皮如何祛涩味？
出诊专家  王程
专家支招用柚子皮做菜现在很流行。但是柚子皮的表面有一层蜡，如果不去掉，做好的菜肴有涩味。处理的方法是：用盐搓揉柚子皮的表面，然后用刀从柚子皮的内侧轻轻刮，直至皮变成透明的。如果用来制作凉拌柚子皮时，可以加入少许辣椒面，做好的菜肴味道更好。
出诊专家  李亚
专家支招烹调时先将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物，留中间柔软的白色海绵部分，切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，期间每天换一次水，以祛除苦涩味。若急着食用，下锅前先将切好的柚子皮在滚水中焯一下，同样可祛除苦涩。
出诊专家  彭科夫
专家支招以前烹调柚皮菜，选择的是最常见的柚子的皮。这种柚子皮质地比较老，吃起来有筋，而且口味比较苦，处理起来还特别麻烦。为了给客人提供更美味的柚皮菜，我们经过了很长时间的筛选，最终选择了一种迷你柚作为原料。这种柚子只有拳头那么大，几乎没有肉，全部是皮。它的皮“海绵组织”很少，加工起来非常方便，而且质地嫩，几乎没有苦味。

怎尽 · 发表于 2018-7-1 08:11:37

师傅能在分享些么

再回味 · 发表于 2018-7-5 10:28:28

应该还不错

等个旧人 · 发表于 2018-7-14 11:32:27

好网站

殇忆。 · 发表于 2018-7-24 12:21:26

支持天下厨师

气质小男人r · 发表于 2018-8-2 08:54:33

老大好无私~分享的都是宝贝

坯爷d · 发表于 2018-8-9 09:49:06

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

无心少女毒如蝎 · 发表于 2018-8-11 12:44:54

愿网站越来越好

[知识技巧] 专家来答疑柚子皮如何祛涩味？

发表回复

[知识技巧] 专家来答疑 柚子皮如何祛涩味？

发表回复

[知识技巧] 专家来答疑柚子皮如何祛涩味？