猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定 ｜椒盐排骨油炸馄饨｜

你好怪i

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0 K3 x; O, K: L- G9 u% J猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定
｜椒盐排骨油炸馄饨｜
$ O6 j$ f& t+ X! k; \  l2 T) `制作/丁忠华
' O  b, [6 [1 R/ _1 r2 D; L: S原料：
3 G! \2 i( d# N  l4 ?' ]菜肉馄饨10个，大排2块约300克（即猪外脊肉，大排是上海人的本地叫法）。
调料：
鸡蛋1个，葱、姜各25克，黄酒15克，生抽5克，白糖5克，味精3克，生粉、面粉各10克。
3 I7 Z6 ^/ h& R$ y  k* l1 Y制作：
1、将大排肉改刀成条，均匀切成8根，洗净后控干水分。

2、将控好水的肉条放入盆内，加葱、姜、黄酒、糖、生抽、味精和适量清水抓匀，使肉条吸足水分后，再打入鸡蛋液拌匀，然后加生粉轻轻搅匀，再加面粉抓匀，淋入少许香油抓一下待用（以免肉条相互粘连，下锅炸时不易滑开）。
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3、菜肉馄饨煮至刚熟，放入平底锅用菜籽油煎至表面金黄，装盘。

4、取锅入宽油烧至七成热，放入浆好的排骨肉条炸脆，装在盘子的另一端。走菜时跟椒盐碟和米醋碟即可。
浆好的肉条放入七成热油中炸脆。
馄饨入平底锅煎至表面金黄。
技术关键：
6 P$ I4 F  B: }0 _5 f+ c煎馄饨时油不要太多，否则就变成炸了；给肉条上浆时，生粉的主要作用是致嫩，面粉的主要作用是炸后起脆。

以酷

好样的师傅

昔情。

呵呵支持啊，有图

囍心

这个菜学会啦

原来

很实用

一亽旅

好无私的师傅

眠伞

看图学习真棒

桔匣

相当不错，感谢无私分享精神！

明媚

这里东西好赞

孤独似狗

为师傅们点赞