猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定 ｜椒盐排骨油炸馄饨｜

你好怪i

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3 i! ]5 s1 W- i/ K% P5 f猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定
$ ^) n$ y) V+ T｜椒盐排骨油炸馄饨｜
制作/丁忠华
原料：
% m) F1 `" j, i" O( i. Z菜肉馄饨10个，大排2块约300克（即猪外脊肉，大排是上海人的本地叫法）。
调料：
鸡蛋1个，葱、姜各25克，黄酒15克，生抽5克，白糖5克，味精3克，生粉、面粉各10克。
制作：
1、将大排肉改刀成条，均匀切成8根，洗净后控干水分。
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2、将控好水的肉条放入盆内，加葱、姜、黄酒、糖、生抽、味精和适量清水抓匀，使肉条吸足水分后，再打入鸡蛋液拌匀，然后加生粉轻轻搅匀，再加面粉抓匀，淋入少许香油抓一下待用（以免肉条相互粘连，下锅炸时不易滑开）。
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( R0 P. H; ]2 N  `  p3、菜肉馄饨煮至刚熟，放入平底锅用菜籽油煎至表面金黄，装盘。
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0 W" l- {5 b" l5 u5 A& Z4、取锅入宽油烧至七成热，放入浆好的排骨肉条炸脆，装在盘子的另一端。走菜时跟椒盐碟和米醋碟即可。
: ~1 Q$ D  q, p7 o浆好的肉条放入七成热油中炸脆。
馄饨入平底锅煎至表面金黄。
0 k$ s4 ]1 A1 J1 I2 a; H' w% r技术关键：
煎馄饨时油不要太多，否则就变成炸了；给肉条上浆时，生粉的主要作用是致嫩，面粉的主要作用是炸后起脆。
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以酷

好样的师傅

昔情。

呵呵支持啊，有图

囍心

这个菜学会啦

原来

很实用

一亽旅

好无私的师傅

眠伞

看图学习真棒

桔匣

相当不错，感谢无私分享精神！

明媚

这里东西好赞

孤独似狗

为师傅们点赞