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+ R) i5 t* J: H0 e$ V9 i猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定' c8 l% A) p$ f t* g7 V5 o* ^9 O
|椒盐排骨油炸馄饨|
% F) D# r$ | K$ e- y) F% p) f制作/丁忠华, p- E: ], C9 q& e9 ^1 {
原料:
0 J2 d- }8 x! P8 }% ~" ]8 G菜肉馄饨10个,大排2块约300克(即猪外脊肉,大排是上海人的本地叫法)。2 q1 a7 G( ], e" k" F8 ?! {
调料:* i: L+ o) T& j4 v- M
鸡蛋1个,葱、姜各25克,黄酒15克,生抽5克,白糖5克,味精3克,生粉、面粉各10克。
! V+ o( e2 R* w3 o制作:
# d+ ~7 s" S5 q# C' S! [7 x1、将大排肉改刀成条,均匀切成8根,洗净后控干水分。
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2、将控好水的肉条放入盆内,加葱、姜、黄酒、糖、生抽、味精和适量清水抓匀,使肉条吸足水分后,再打入鸡蛋液拌匀,然后加生粉轻轻搅匀,再加面粉抓匀,淋入少许香油抓一下待用(以免肉条相互粘连,下锅炸时不易滑开)。) ~4 L( _7 i7 j: D
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3、菜肉馄饨煮至刚熟,放入平底锅用菜籽油煎至表面金黄,装盘。
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4、取锅入宽油烧至七成热,放入浆好的排骨肉条炸脆,装在盘子的另一端。走菜时跟椒盐碟和米醋碟即可。- T! E: `5 P" _ ], w
浆好的肉条放入七成热油中炸脆。
- C; u/ ?5 W" A& {+ I/ k馄饨入平底锅煎至表面金黄。3 R5 C4 C9 A+ X8 C. l7 ^
技术关键:
) @. m& N- o2 ]0 a; y, T煎馄饨时油不要太多,否则就变成炸了;给肉条上浆时,生粉的主要作用是致嫩,面粉的主要作用是炸后起脆。7 x+ N7 ?1 v/ A5 v* o$ q) D& k+ E
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