上海菜品不再是浓油赤酱 老酒酱烧鲈鱼

比忠

9 M  u. R' c1 v上海菜品不再是浓油赤酱
老酒酱烧鲈鱼
; ?4 w( L  e6 O原料：
% F( g- R7 k7 L3 v2 N4 n+ `鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：
5 @, [" Z4 y  [3 t自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
& R& U$ G  I! A1 ]3 H' f) j, q制作：
* I" Z, y. y( C4 S1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
/ z1 c% Z) z  C) c0 f' j2 v# L7 \2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
* F6 k6 S* L  p$ L味型：酒香浓郁。
3 G) ~3 b5 G) s* u2 U" I& z老酒酱的制作
配料：
* {1 I* ]5 o/ j6 H# \* c! X

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。

扔掉烈酒

谢谢楼主的分享

唐敏

666666666

1825964822

66666666666

1825964822

666666666

青未了