上海菜品不再是浓油赤酱 牛肉水晶虾

比忠

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. j* k* _- ^% a! u! f" L' d2 W上海菜品不再是浓油赤酱
牛肉水晶虾
( v. X0 N1 S+ q; X- |6 `原料：
, R: f6 k+ n, Y牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
0 `- P1 Q' t) b; O调料：
A：花椒2克，

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0 V* p& M: ^% e$ ~" ?B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：
: w# i; M( v% b; N  s1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
* }' {; R: U# o5 I# [3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
& s" A4 L* K) u/ C# }$ j' `: W5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
) U; @$ R1 L% T; P$ f; E味型：咸鲜干香。
$ ~& ]* }0 D, M  B7 b+ y$ }0 K( D# F4 K烤牛肉汁：
/ x# X5 B+ H+ J鲜贝露150克、

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沒冭多旳話｀

比忠中国好厨师！~

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厉害6666666666

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