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( e1 @; c- _+ F- T/ ~0 `% A上海菜品不再是浓油赤酱
/ U6 M3 [. P* T2 P8 _2 h- d* G牛肉水晶虾6 S) A9 e, l: F
原料:
1 e1 a. \5 ^3 N4 n+ r K* [牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。
- o, W, J) t8 @调料:
( l# N* I% c6 [A:花椒2克,) ~, M3 r% T; O o( }
B:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。( K1 ^3 Y) h1 f
制作:6 `8 O. g' |* k
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
, L6 T7 g7 [7 @+ N e2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。& g& v% A5 l8 d: E
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。. d2 |. `; C F
4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。# H0 s# M t" ^; V! X9 E& Q; ?2 {
5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。) g1 p. P, i- T3 z5 n2 p, O
味型:咸鲜干香。
8 r; c- d; {! @$ }) r4 w& o$ B烤牛肉汁:
/ ]2 E& d' L3 b# }; G7 g鲜贝露150克、 c: j) u' o4 R" {
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