上海菜品不再是浓油赤酱 牛肉水晶虾

比忠

( e1 @; c- _+ F- T/ ~0 `% A上海菜品不再是浓油赤酱
/ U6 M3 [. P* T2 P8 _2 h- d* G牛肉水晶虾
原料：
1 e1 a. \5 ^3 N4 n+ r  K* [牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
- o, W, J) t8 @调料：
( l# N* I% c6 [A：花椒2克，

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B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
, L6 T7 g7 [7 @+ N  e2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
味型：咸鲜干香。
8 r; c- d; {! @$ }) r4 w& o$ B烤牛肉汁：
/ ]2 E& d' L3 b# }; G7 g鲜贝露150克、

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沒冭多旳話｀

比忠中国好厨师！~

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