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上海菜品不再是浓油赤酱
) f4 i5 c+ g* u) T+ d. ^牛肉水晶虾
* G, ]$ }% g, b# i2 ?) W原料:; `- R# y. x G; n) n
牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。
2 r: }5 B) s" i, K8 b调料:
3 g6 [; \, j* p2 T2 yA:花椒2克,
( O- S I9 z% B8 Q7 r1 s! o, dB:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。
$ w8 A5 {0 S& a6 P* k% T" V制作:# j( P3 U1 @3 x: ~
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
* y# f/ y' q. I7 t4 S- m% X2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。
- K, r! {0 A( }) |2 v3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。
1 `& B* O( e# ]0 ?7 O) ~4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。) l$ y: C$ U( v; j- r/ y! k
5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。& B# f3 ?" Y9 N! l9 W I
味型:咸鲜干香。$ B. d# t! C: \9 j/ D
烤牛肉汁:. t3 G# q- G& I2 F5 ]9 ?; Q2 H
鲜贝露150克、
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