上海菜品不再是浓油赤酱 香烤鸡卷

比忠

, M. ~2 H; R( a" k4 A# \上海菜品不再是浓油赤酱
1 I( P+ w- O# v9 K. z香烤鸡卷
1 a) N% h2 y. k" J9 ^8 M8 S我将鸡腿去骨取肉，卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味，先用锡纸包裹煎至上色，这样能保护鸡肉的表皮不被破坏，然后用烤箱烤制成熟，鸡肉内的油脂析出，冷却后再切，表面会形成一层皮冻，口感很棒。
8 h5 a* c0 G" y( {! K0 X) I! K初加工
1、选用散养土鸡的鸡腿1.5千克，

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) g3 p! m! Z1 L$ R; O  g! k+ Y2、芦笋2根去掉老根部分；胡萝卜切条，取一根；草虾5个去壳取肉。
3、用鸡腿肉一块将芦笋、胡萝卜、虾仁卷起来，包裹呈圆柱形，锡纸涂上油脂将鸡肉包裹起来，封好口，用绳子扎好。
4、青、红、黄彩椒各1个入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火烧也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切丝，加橄榄油5克、蒸鱼豉油3克拌匀。
走菜：
1、平底锅入黄油5克加热至融化，下入用锡纸包裹好的鸡肉卷，小火煎10分钟左右，不断翻动煎至鸡腿皮呈金黄色。
' ]4 k4 r/ H" V+ W& [* S2、烤箱预热（面火200℃、底火150℃），将鸡腿放入烤箱内烤制，每隔几分钟翻动一次，共烤30分钟左右至鸡腿成熟，取出至完全冷却，去掉锡纸，切厚片，用拌匀的彩椒垫底即可。

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