冷菜个性冷菜蓉城口水鸡

尘缘难尽 · 发表于 2018-5-22 17:13:41

冷菜个性冷菜
蓉城口水鸡
主料：土公鸡200 g
辅料：笋丝100g
味型：红油麻辣
制法：
A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。
B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。
酱汁比例：

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硪愛你 · 发表于 2018-6-7 11:29:22

这里东西好赞

悟路遥 · 发表于 2018-6-7 23:46:46

感谢分享

显示全部楼层 · 发表于 2018-6-23 17:46:35

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18632355589 · 发表于 2018-6-26 13:23:57

相师傅们学习

l001 · 发表于 2018-6-27 09:07:18

qwqwqqqq

Sndq000 · 发表于 2018-7-1 10:16:15

不错不错

情肋丶 · 发表于 2018-7-19 08:06:34

尘缘难尽中国好厨师！~

jieyu6789 · 发表于 2018-7-22 19:47:14

谢谢^ω^

大新来了该用户已被删除	发表于 2018-6-23 17:46:35 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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