猪头肉的卤制方法 卤猪头肉

孤千羽

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) ?8 M* n, Y; C: ^1 y猪头肉的卤制方法
卤猪头肉
原料
猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
& C" n5 r9 O$ C: r制法
7 n* k* N# ~, R5 Z(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
0 F* j0 q: T- @+ ?) g- o(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
! o& h$ w! x& w+ u$ y) S8 C(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
2 h  }7 C0 {( e特点： 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

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浅念d

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时宛

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抚涟d

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