猪头肉的卤制方法 卤猪头肉

孤千羽

猪头肉的卤制方法
卤猪头肉
0 w& Y0 v8 w9 }- W- K9 x原料
8 i; M# y4 |4 {2 j0 U9 v猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
/ ^0 p- W& T( o0 B制法
9 ?$ z( M0 b7 ~& w8 Q(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
1 }6 G; O& d6 Y$ |$ z. p7 N(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点： 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

浅念d

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时宛

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抚涟d

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