烤牛板筋腌渍秘方与烤制 + 秘制孜然粉配方

你好怪i

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7 j6 @. P0 Z% v% {) ?& B+ }! e烤牛板筋腌渍秘方与烤制 + 秘制孜然粉配方
7 b" h; B3 h, z5 U4 J原料：
进口牛板筋20克。
( x8 ]4 B' N# _0 ]调料：
葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
3 _) X( ?0 V: DE料：
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' Y; W7 m* x+ f1 l8 X. B( wF料：
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1. 辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

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. v3 o  H+ Q/ S, P. T- v( u# y秘制孜然粉：

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% W1 T3 l; V0 T制作方法：
- @* T! M: j) b1 T; k" Z' C9 g' v. j! ^（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
$ ^( }# p. w! }4 M/ W（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
. ~! k' V+ u7 I- b3 g老卤制作：
盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
关键：
1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。

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丿Foreyer┊不離

感谢天下厨师

197403254456

牛板筋秘制

一人

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948733567

谢谢分享

涩心Ge

我要当学霸的分享必须精华

呵呵呵

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father

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