大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

/ ~5 y, h% v2 e7 Y大厨拿手绝密配方
辣烧带鱼
材料：
! h" b. h$ ?, L* N* _. v) x原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
- i. e& l. \2 j9 U# ]调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
! I3 \0 g  A1 z( H制作：
7 ^+ o* X$ d% Y! J0 F. F. G8 x4 |1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
0 W; f( R* B! h# n6 m0 W3 s. \, R2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
% ~& `/ ?4 D7 R& a9 s  j3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
7 Q' c" {* a9 F5 J' \( ?0 T$ l4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
0 b/ Z/ F' [1 T3 O2 |) |% ]6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
% ~! U" y) ^8 ]' ~7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
2 I( {# A2 r2 _$ [. N+ N+ Q8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
& ^& X' b! J# G' v9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
5 f9 u% b: y3 v, D$ [- m10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：
1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
) T5 d/ j+ m& O2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
% F* H1 Q. f5 i: Q2 v3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。

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