这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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& F* N- S( o: s9 \这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
3 r! k( N1 `, Q/ M# _3 \3 K: Z一吃：鸡肉脱骨炒
* d+ l! K* P# k4 e! k' U) V. \% M龙大哥无骨鸡
; D; u; N- l4 `/ T* X: E原料：
% z; p% n- o& p9 k- P. E5 Z' u走地土公鸡2千克。
2 @5 F9 L' o7 C8 l3 X7 f调料：
  x! h- f2 h& A* u+ v$ V. Y/ hA料

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制作：
0 W5 x. X+ S3 q% S& L1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。
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2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
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3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。
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. Q' h9 d, h% E9 n4、再切成3厘米大小的块。
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/ ~/ {& i! S3 F! B# ]5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。

6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
2 A& }& \$ _* S* l" J6 @7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
; u! l' n% J3 |  M! e, Z" y8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。
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二吃：鸡骨吊汤
土鸡汤蛋饺
原料：
+ l- l& R& e9 J) E, N, g  v鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
4 i: [( C! S! K0 K  i1 l! l4 R制作：
! F5 ~3 p  r7 O* w2 _+ q$ M1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
0 Z& ^# U; J- r3 t* @' R
三吃：鸡杂卤制
特色卤鸡杂
. ]( r' \3 O- `& }( A5 p: P( Z- `原料：
, W' v8 ], M7 T( B/ A2 |鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
1 o" @  }+ V) E! M调料：
) W& C# G2 M! u# r/ W9 i# u! V自制卤汤1千克

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制作：
) q) m3 [/ e6 q, G& b将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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