这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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) L" j3 H# W- @$ }这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
& I- n4 n8 D+ y) T/ ~4 b龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
一吃：鸡肉脱骨炒
& ]; d; p3 |7 b$ {龙大哥无骨鸡
原料：
走地土公鸡2千克。
调料：
A料

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制作：
1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。
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2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
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8 ?1 p; H. h/ x2 J! y3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。

3 J4 L& Z7 P4 e% h" R4 |* V! V4、再切成3厘米大小的块。
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5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。
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6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
- v: x; m. d" \, \6 ]; }; |, m7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

二吃：鸡骨吊汤
9 w$ B' J, o! A8 `+ W$ W$ R6 n土鸡汤蛋饺
: L8 Y$ c* L5 X: g原料：
' Y) [. Y( Y- J7 Z8 o鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
7 J/ C6 n/ h0 m2 n' h$ n2 v/ O调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作：
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
9 Y- q/ I' o' K- p, @) A& V8 K8 ?2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
; p+ @! G: g- `/ w% x: T4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。

* e3 D. W# N+ `  S三吃：鸡杂卤制
: B2 ^, `9 i$ M1 ^: |" h1 S特色卤鸡杂
6 |! y3 s8 I! Q, l, d原料：
鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料：
自制卤汤1千克

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$ T5 G2 H3 G" W) P制作：
- W7 Q+ D8 N2 J: k! p将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。


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