这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
一吃：鸡肉脱骨炒
龙大哥无骨鸡
. K/ `' n4 F5 J$ _- X原料：
走地土公鸡2千克。
调料：
A料

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制作：
; w9 v) [) a/ a; `! R+ a1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
, q( R+ l5 Z1 o% A" g) O- s
; K6 H3 I# d- f: j1 V, n3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。
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4、再切成3厘米大小的块。

5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。

- N- d0 v# U, s" Z8 K- d) O6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

二吃：鸡骨吊汤
土鸡汤蛋饺
原料：
鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
! Q( T! t/ `% e* p  _3 C调料：
/ B7 w8 {! {" G0 h% B* i盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作：
: A  i' [7 d9 c& N2 z1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
5 f6 `. M& w: }4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
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三吃：鸡杂卤制
特色卤鸡杂
原料：
5 d# k: m5 e% l8 Z; y& b( u3 }鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料：
自制卤汤1千克

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制作：
1 T) s& w/ z* b/ k) }将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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