创意凉菜制作，给你带来创新灵感 跳汁千层蹄

情人

& K8 i0 u3 }4 A6 K) j创意凉菜制作，给你带来创新灵感
跳汁千层蹄
! G+ @. s2 Z  t3 U, Y* F亮点：千张搭配德国咸猪蹄，表面劲道，内里咸香。
/ r0 q4 v. E9 g制作流程：
1、千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。
2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。
8 h- X/ S( E  g7 Z* u/ E. e3、100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克融化，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立即压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。
4、走菜时取出改刀，配蘸料碟上桌即可。
. U. C' o% P. k说明：
3 z+ v1 f* z4 w4 p2 X蹄膀肉含有粘性，浇到千张上趁热压上重物，可以让其自然黏在一起定型。
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