五月新菜速递 糊辣大虾鲍

情人

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糊辣大虾鲍
# d& S* V% R% O  P) L原料：
鲍贝肉5000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤），大虾2000克，笋干200克，香葱段5克。
调料：
. c7 Q& }4 c# j2 T7 |! q  I糊辣油10克。
制作：
9 K1 n, s0 l7 D; G, w* K& T1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水份；大虾汆熟备用。
  M# y3 D, j; X, h8 x8 p" Q2、笋干用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中，浇入糊辣油浸没，加盖密封，浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝肉150克、大虾200克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油，撒香葱段即可走菜。
糊辣油：
1、

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淺\\\墨丶

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绿檀

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