五月新菜速递 糊辣大虾鲍

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五月新菜速递
糊辣大虾鲍
原料：
( K9 L1 T! g' V9 H鲍贝肉5000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤），大虾2000克，笋干200克，香葱段5克。
7 Q5 D7 i9 W! \$ E+ R$ t$ T7 W调料：
/ r: I. S6 F  D糊辣油10克。
制作：
* M8 W) G+ U5 @: P! ^# l1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水份；大虾汆熟备用。
+ ?2 D8 E5 O" N+ x, ~0 [2、笋干用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
, Z2 c  G5 K) k4 H3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中，浇入糊辣油浸没，加盖密封，浸泡1晚。
" X, [3 h' i2 i1 G2 M$ h$ M4、取泡入味的鲍贝肉150克、大虾200克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油，撒香葱段即可走菜。
糊辣油：
1、

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