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/ b/ p! g% M8 S% _/ x1 T特 色 猪 颈 肉
: _* r' @; F: X2 e% w金牌香酥肉0 m" @3 J+ b w3 `/ M
制作:! }3 J; T8 A( w, P/ g3 K4 B# C
1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
$ u1 L4 q2 r3 k7 d8 _2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用水50克调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
4 F ~0 [: g- Z4 [/ P8 d3、净锅入色拉油800克,油温升至五成热时改小火,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料10克上桌即可。
0 P i+ ]# x; ~( \6 D* n蔬菜汁:# \1 ^9 O& I( a) F/ V2 ^: b
香芹、圆葱、大蒜各100克,胡萝卜200克,姜50克,香菜20克打碎滤汁即可。
& l* K( {3 L% a/ b/ L( E4 N蘸料:
# w9 ]: }6 r) s. z! I9 v5 A- {3 ^糖蒜、大蒜各250克,美人椒、柠檬、白酱油各200克,盐、味精各20克,白糖150克,纯净水500克,一起打碎搅匀即可。
- m5 M6 A% r, b& Q关键:
% G9 @& T" h" [* o2 ^ m, ]1、腌制时粉的用量要掌握好,粉厚会影响菜品口感。# @* @" g; ~9 V' S
2、炸制时不能一直用大火,否则没有外焦里嫩的口感。% F; @' K1 B1 q# u$ L- t/ E3 a& n
特色:- M' _# ~) y7 `/ ]( K$ a4 Y) a
此菜原来选用五花肉成菜,但我发现五花肉油脂较重,所以我改用肉质更细嫩的猪颈肉。此菜最大的亮点是蘸料,之前我只是用简单的蒜蓉辣酱、椒盐作为蘸料,但有一次顾客说如果蘸料能有点辣味就更好了,所以我开始配制新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、柠檬等,配以小米椒,酸辣可口,起到解腻的作用,还具有些许异国风味,成菜外焦里嫩,出菜迅速,一经推出,顾客反响很好。5 B' _4 p5 k- o& t* c6 t; S
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