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[猪肉] 特 色 猪 颈 肉 金牌香酥肉

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发表于 2018-3-13 09:12:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
* ~/ |  G  E4 S1 K; l
640X5JQCK8D.jpg
* y2 l% o. s& M特 色 猪 颈 肉 . C6 ^1 Y- C: T8 ?( U2 D  m
金牌香酥肉. A- G  M. W0 ^0 @. }
制作:4 ^3 F0 y5 W4 q
1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。8 a! G) i) @3 ~3 Y# L. \7 V
2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用水50克调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。' G/ R% Z% Q" S4 t; D+ R  _" w) h
3、净锅入色拉油800克,油温升至五成热时改小火,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料10克上桌即可。$ ?+ W% j! W0 o/ R! h$ Y* s  z
蔬菜汁:
: c1 w$ U3 j1 o1 W香芹、圆葱、大蒜各100克,胡萝卜200克,姜50克,香菜20克打碎滤汁即可。  K9 O- G8 Y" M8 U
蘸料:
8 W" j3 [$ t. c4 z) }8 s- J糖蒜、大蒜各250克,美人椒、柠檬、白酱油各200克,盐、味精各20克,白糖150克,纯净水500克,一起打碎搅匀即可。5 E6 @2 N1 C$ m, S/ O! Y
关键:
4 c9 ~. L3 A/ ]9 B4 B! C1、腌制时粉的用量要掌握好,粉厚会影响菜品口感。0 n; B8 l! B; t( M! e* C( ?8 \
2、炸制时不能一直用大火,否则没有外焦里嫩的口感。, V8 u; n8 v% h- U  G8 |7 i' g) I
特色:
* C) w% t& n) x# ~/ f/ o此菜原来选用五花肉成菜,但我发现五花肉油脂较重,所以我改用肉质更细嫩的猪颈肉。此菜最大的亮点是蘸料,之前我只是用简单的蒜蓉辣酱、椒盐作为蘸料,但有一次顾客说如果蘸料能有点辣味就更好了,所以我开始配制新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、柠檬等,配以小米椒,酸辣可口,起到解腻的作用,还具有些许异国风味,成菜外焦里嫩,出菜迅速,一经推出,顾客反响很好。* R2 s5 [, t& G/ {* h. R+ L

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强大感谢~
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发表于 2018-5-8 10:53:20 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2018-5-13 08:53:55 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_53:}
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趁女你的分享正好我需要
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