新菜送到，请你收下 醋香砂锅走地鸡

伴你老

新菜送到，请你收下
4 Q9 D7 F% s& ]5 F  x  w) {/ Z0 g醋香砂锅走地鸡
5 O" Y; Q" o" L' \原料：
新鲜清远走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。
" z2 `& ?; \6 V1 v调料：
: W! o( g/ B' R; G- o红油25克。
做法：
1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
关键：
独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
醋汤（10斤）：
! A4 X$ V2 I5 l+ e% l+ J1、

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，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
, a9 z$ G: j5 `( V$ Q- ~4 a关键：
5 t' n+ I6 T8 }6 L7 U; X; n* W1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
5 ]# {& H1 G9 `+ l/ u) |1 \, h4 ?4 @) ]3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。
! J2 \7 R6 w( f4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。

穷追i

感谢楼主

賤命

看看以后自己做

劇終〃

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孽心

以后我也来分享

不洅聯系

伴你老的分享必须精华

莫欺少年心

楼主真好~