新菜送到，请你收下 醋香砂锅走地鸡

伴你老

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新菜送到，请你收下
9 ]' W" `! u2 x$ d# j+ f( {  c醋香砂锅走地鸡
/ j9 }; C+ {/ X" @2 K# N( u: i原料：
新鲜清远走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。
调料：
$ V  x5 M! I9 G/ O- ^* W. z红油25克。
做法：
3 ?, e7 N1 w( ^; e1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
) k: `% W. ~: |5 I2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
4 v0 `9 ^6 M" O0 I6 o9 O3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
关键：
5 m6 p8 g3 \( H5 D) ~独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
- X! v$ o% z5 w醋汤（10斤）：
1、

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，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
关键：
1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
. Q% z; S. V  x" j  K3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。
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穷追i

感谢楼主

賤命

看看以后自己做

劇終〃

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孽心

以后我也来分享

不洅聯系

伴你老的分享必须精华

莫欺少年心

楼主真好~