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[鸡/鸽] 新菜送到,请你收下 醋香砂锅走地鸡

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厨艺豆

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发表于 2018-2-6 19:47:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
* ~* ?9 T) |: U6 `# r( n0 ]
640.jpg 1 B0 w; o4 s' D* {  D% D4 L- M
新菜送到,请你收下 0 X( Y! ^$ \" n( K, a/ J0 }
醋香砂锅走地鸡
8 c5 f9 T; S0 ?1 S3 c5 O# c# q原料:
' c. e6 ?- a2 z: n新鲜清远走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。
) A$ T, p* R! p) ?调料:
4 Q- y% p6 [8 t, r7 V5 y红油25克。. }4 K) R' m  }/ a$ [& ^6 z$ Z- H
做法:8 z- c* I6 H( p/ C% T
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
9 H, j/ `* \9 X9 t2 ?2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
5 ~# a" q4 G- b4 _% ^7 B8 M% o, n* I3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。3 z+ w0 G7 g  q
关键:
/ y) |: ]- Q4 Y* W% G+ l& ?独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。3 P* \1 v$ ^/ Q3 }& V$ R
醋汤(10斤):
4 M3 u; ~' p, u" @/ K- M% g: G0 U) F+ H5 L1、
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,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。6 x* N& M7 ~; m' ~' M1 t9 v2 Z
关键:
4 j. \. K) Y' _2 z+ T9 m! n1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。
8 Z: r$ j8 ^+ F2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。* b0 E' j9 [/ Q7 v1 [- Z( g2 ]
3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。
% H) z* Y* W: s9 V) M3 [4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。4 Y3 C: q: P2 h

: n5 ~" `# ?3 X6 K" ]
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发表于 2018-3-11 14:07:45 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-3-11 17:04:25 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-3-17 10:41:03 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2018-3-24 12:46:59 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2018-4-2 09:27:38 | 显示全部楼层
伴你老的分享必须精华
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发表于 2018-4-22 11:52:30 | 显示全部楼层
楼主真好~
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