新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

) `0 M/ B  u; U8 E3 z5 h' h' m新菜送到，请你收下
绝味油锅鸭头
; l: K$ }5 Y8 N2 p+ g6 `) g/ E一、卤料包
香

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。
二、制香辣酱
) C$ ~4 U+ B2 `用料：
豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
6 ?! @: R+ S; _* s. E1 i8 m% M! |调料：

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香料：
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制作：
7 r! A4 P* e5 T. O1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
$ |! r% b1 C" ]6 y+ R2、蒜蓉炸香，待用。
9 _' \, F4 r. C8 F3 S- x& Q% `5 R3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
2 d* d, E1 W8 G0 {三、腌鸭头
6 n- M3 y/ L+ r: x9 T9 z将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
# F' h, ^; a+ G1 _, V& y- {# b; u四、制卤油
- |: z# B& V% l: A  g1 v净锅上火，

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; E6 s7 l, a5 ~5 r4 D7 F8 _五、制卤水
2 `  p3 A4 x# d2 }' s+ w4 l: o1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、

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六、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
8 |5 p, `9 C2 z% z2 |& h9 M! U0 ~七、走菜
! o7 H5 Y, |; K# L6 G5 I1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
; b8 U3 m1 k3 r8 a+ O2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
八、卤油的回收
/ m) V; C' ~" q, p4 C3 r- Q; ^1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。

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金钱打造实力狗

够档次~

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哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了