新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

新菜送到，请你收下
绝味油锅鸭头
一、卤料包
! u  i) i+ ~9 G9 }% l! P6 R7 X. P香

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% O& W$ t# C* h7 ]. D1 J2 j. e9 R二、制香辣酱
用料：
! F$ Z  t* G; P) z2 f% a/ W9 k豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
6 f: u0 V5 r4 K% v2 C+ `调料：

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香料：
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制作：
1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
1 Z& P9 C1 j* A/ g1 b四、制卤油
5 ?3 J, N- I) B! ^) _; q" f# ]净锅上火，

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+ h& j$ O% f9 r+ R/ q五、制卤水
) i6 j/ P4 P) K1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、

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六、卤制
3 j" p  k0 j* G7 M* e把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
七、走菜
6 J. Z/ Y4 z9 r/ @& a1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
% q. u1 c' Z# N. L. K2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
八、卤油的回收
1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
. l" M  n7 |- ?  O# g+ s3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
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5 u! D6 J4 \. j: X( I$ c2 T

金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

感谢楼主

假想敌i

伴你老你再多分享一些吧

別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

您的分享很有用

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发如雪

找到好贴不容易，我顶你了，谢了