新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

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新菜送到，请你收下
) z+ ]* E( O: i; b/ s: G绝味油锅鸭头
& _$ o! M7 A4 a2 H一、卤料包
香

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。
0 Y$ s. d. c8 V2 b二、制香辣酱
& ?$ G$ z! K6 e. t8 A1 Q+ ?; p用料：
/ x; \$ q3 ?4 N: f. Z0 ~豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
$ C- t- O* B1 V; P" L' r调料：

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香料：
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$ w! X) \: c  g: v1 l制作：
1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
( Q1 S' n3 S& U" J3 `7 U2、蒜蓉炸香，待用。
$ u+ j2 J. q: M# `" @8 ^3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
四、制卤油
+ w  h" n$ |1 B" g净锅上火，

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8 u+ E1 ^9 g1 y! U' |. {五、制卤水
1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、

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六、卤制
0 R- I* f% y9 f/ c: ?把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
% J0 u8 l* Y$ @! ^  c七、走菜
1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
八、卤油的回收
/ T3 L0 |: z# F$ s1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
1 P9 s8 H3 Q: _. {+ N3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
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金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

感谢楼主

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別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了