新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

4 o% w$ o9 K* ?! ?8 B, d' G. b新菜送到，请你收下
绝味油锅鸭头
( p% \# J- c2 G# P一、卤料包
* s" N" z# u- M6 x) [香

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

。
% H. I5 W9 }: w! X0 k( N# d: n二、制香辣酱
& G0 T2 I3 m2 r+ y- L用料：
豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
2、蒜蓉炸香，待用。
0 p) E8 N9 X* o2 {3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
* B8 X' {( h4 l5 `$ O5 u0 l将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
四、制卤油
+ |; E) x  s% W6 O$ [净锅上火，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

五、制卤水
1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

六、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
; S4 s4 ?* r7 h9 N. u; c1 B七、走菜
1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
八、卤油的回收
1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
% I! a# Q7 K, ~! r* ]+ }2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
# s' A# v" E& d5 e9 N6 K3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
2 a0 g1 {! M9 r3 t9 Y9 ~' \% E0 {: k

金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

感谢楼主

假想敌i

伴你老你再多分享一些吧

別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

您的分享很有用

是敌是友别是狗

支持天下厨师网

娿孬

为师傅们点赞

发如雪

找到好贴不容易，我顶你了，谢了