大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 椒王鲜鱼肚

伴你老

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大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
椒王鲜鱼肚
0 g3 r$ v7 V  f5 `5 J, K# [特点：
鲜椒味浓郁，鳞鱼肚口感软糯。
6 e3 A9 y( `- G5 t一道椒王鲜鱼肚，是将鲜鲢鱼肚提前蒸熟入味，分装入保鲜袋冷藏，入菜时取一袋鲜鱼肚加自制鲜味汁烹调，制作方便快捷，出品稳定。
原料：
鲜鲢鱼肚（海鲜市场有售，是宰杀鲢鱼留下的鱼肚，大小类似大拇指，每斤约40元）5000克，黄瓜片200克。
! A6 V2 n" {& A5 z; W5 U调料：
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: P8 Z% X) T+ p1 n. G) b1 V9 ^自制鲜味汁配方制法：
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* q" G( U& w: |" ~  I5 b* Z制作方法：
  {$ p: \' o9 C& _/ T5 e( o+ v（1）批量预制：鲜鲢鱼肚5000克洗净剖开，入不锈钢托盘，调入盐30克、胡椒粉20克、姜汁酒（广东米酒500克、白酒50克放入老姜丝200克泡24小时即成）50克、姜片100克、葱段100克，加水至刚没过鱼肚，覆上保鲜膜入蒸箱蒸20分钟取出（蒸好的鱼肚软糯，入味均匀，若用“水煮”的方法则容易变老），将鱼肚挑出来，每份400克分装入保鲜袋，入保鲜柜冷藏。
: M$ j, y2 }) j2 h& h' d% d2 r. z（2）黄瓜片200克入油盐水快速汆2秒捞出，摆在盘底；从保鲜柜取出一包鱼肚，用清水冲一下。
) `6 l; u- l* f3 B. Q) T( E（3）净锅下清鸡汤500克、自制鲜味汁150克，下入鱼肚小火烧开，连汤一起浇在黄瓜片上，淋少许花椒油。
（4）锅入菜籽油50克烧热，下入青红小米辣圈、青红杭椒圈共20克炒香，淋在鱼肚上即可。

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这个菜学会啦{:3_53:}

半盏流年′

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勃大精深

有竞争才有进步嘛

饥荒鬼

有道理。。。

昭浅

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◆◇d嫣儿命贱

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