|
|
/ o% y& g1 f- ~
黔菜无味精食材原本味贵州菜 & e( ?6 q& ?, g/ e, c5 O
大师说料—可荤可素的盐酸菜 N" q2 V0 b# D( E+ _
独山盐酸菜产于贵州省独山县，是中国八大著名腌菜之一，以十字花科芥菜(青菜)为主要原料。盐酸菜具有味清香、口感脆甜、酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸、咸中有香的特点，盐酸菜做素食或荤食都别有风味，素食可以直接作为开胃菜食用，清凉爽口，帮助消化；荤食可以用于热菜或汤菜，比如盐酸菜干烧鱼、盐酸菜烧鸡、盐酸菜鳝鱼等贵州名菜。盐酸菜制作方法是：选用3-5寸的芥菜型青菜，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，切成段，再加入纯碱、白酒、大蒜、甜酒、辣椒粉、冰糖、食盐搅拌均匀，腌制3天，最后再装入土坛子中密封15天即成。
6 W/ M$ Q& q7 m7 R3 |
+ A, w1 [# n" {# p5 C) m1 }
盐酸菜烧排骨
! |% ` e' F& G) `8 g7 Z4 I w* m8 w制作/王书发/ U, \- G: h6 F/ _8 R! Z
成菜特点 味微辣、开胃，排骨糯香。
5 S/ R; {! S, ^" I7 z2 w% [7 P原料 5 T' P3 I: E8 Z8 a0 D) H
猪仔排 600克，贵州独山盐酸菜50克。# H, [* a: X3 ?6 }0 o% t
调料 ) M3 g3 w& c) K8 d
A料
/ t2 H9 Y+ Y4 F' W制作
/ |# l! ^' ]( V; g) `: B: \( P2 i 1.将猪仔排冲洗干净，斩成5厘米左右的长块，用A料腌制10分钟。
j# T; x; J' o2.锅上火入色拉油烧至七成热，入腌好的猪排炸至金黄色，捞出控油。$ I3 O4 X! W& m) V- ^
3.高压锅内放入炸好的排骨，加B料，放入清水500克，上火压3分钟起锅。
+ K2 J7 ?5 P1 S2 ^, K4 R4.炒锅上中火，放入红油烧热，下C料煸炒出香味，放盐酸菜再煸炒出香味，放压好的排骨，加清水150克，用D料调味，
1 |* }( z+ f+ U% ^' m' ?+ c改小火将排骨烧至入味，收汁，亮油时起锅装盘，撒上葱花即可。
( H' d$ n# l8 }6 T2 _0 b9 ?% l' E, Q
* g; A: q6 ^1 z/ ]3 p8 e; V- I
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-28 19:14:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
