大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
9 p; F: c& N! _, \: Y: F预制：
第一步：
  Q. D) y& O1 F& g9 F' @0 n% d- z蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。


- m$ [& J8 @% r5 T8 _. I第二步：
$ B4 I- g+ ]5 @/ z( _7 [腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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  {  M+ X4 a# c  W" {9 S# p( L! L第三步：
卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
# b$ [. r1 n( {- S. m花椒盐配方以及做法：
: p  Y1 ]& R) @- H& H7 r料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。


5 n* n' H# D1 F9 D6 h" m制作：
4 d$ @9 Z9 J& }  M. d一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
3 s7 V6 I- W3 I' g5 i5 ^2 v. |二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
盐卤比例：

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制作方法：
; k- H6 J/ i: G- R0 K$ w一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
& V/ M2 f7 B2 ~$ z' \4 o  t

, v$ p, j" X/ k保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：

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