大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

) Y6 Q. O9 b9 O. ]" G6 j大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
1 x7 G* Y/ H- G( S9 ?- L$ e; d预制：
第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。


* o7 f) q6 V5 V. b! z* ~# W第二步：
& u7 j% N' p3 V- N8 Q腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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& l; b3 w7 g( J4 w第三步：
卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
, p6 _7 L& _+ j" W6 f花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。


制作：
; D5 q" D( F0 D1 L$ f, i一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
0 M8 i7 V1 a0 ?" W  `& Q4 q盐卤比例：

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制作方法：
# {: _  }$ {* A  Q  v, L; J3 n一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。


5 t9 m$ e3 A+ N$ \保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：


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