大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

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! k  [$ Y) U: ^& I( u2 ?. W童子鸡
预制：
0 K8 T3 q, V4 N" o5 X第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。

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第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。

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第三步：
卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
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制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
盐卤比例：
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+ z- ]" ^& f, b制作方法：
/ I  k, a: X# {$ h" f一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：
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