大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

/ I6 D' M  M& n) G+ a大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
8 b8 `  ?' m$ p1 z. }童子鸡
预制：
  Q2 B, h( {; Q第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
  N, j/ u9 {% @. X8 J

第二步：
. t1 E7 F0 Z9 p; Z6 E, W6 ^腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。


第三步：
& |7 g) l5 d; g+ U& X卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
' E! U, H# S# S, Y4 [- |7 a料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。

& a* ?% _2 J& I1 A2 ?
制作：
, a0 c& k; ]. z. I. \2 C7 ?) V一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
7 r, m( [8 c3 w1 U; A+ ^2 B- F二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
1 W" H" F: l' W' B! d; O盐卤比例：

5 H6 _5 N. G8 W7 _$ E

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& G" x& c; z; K6 r7 r制作方法：
一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
6 `8 h7 N, z$ z  ^9 J- a3 d: ]0 a
- g9 b  g" B4 t! h! }
. g1 ?" N& \% S+ o$ L保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：

. [  w0 `7 F$ ]3 H2 U- `$ P

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 m7 m8 C. v6 Y4 A
+ L- `; y) @4 {

若曦﹏

旺销的菜品

咔叽

支持天下厨师网

玩心吗c

谢谢您的分享

离调

谢谢您师傅