大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

. O, W/ y+ c$ M% v3 G! Z大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
& X, C4 {5 A6 C0 t6 V童子鸡
" z* _0 k0 F( e8 e6 t2 p& T) e, r" a预制：
' N. j& ]  y, H6 w第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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$ I" `; F# T" E. J( n- P第二步：
+ K3 I, k5 U, T, W5 H. l2 D腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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第三步：
+ K, ^) B7 P7 I卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
+ R  E: _% |, N3 _; E料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。

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# m$ Z9 Q. {! Q& q6 `* L* w3 h, z* ^制作：
0 l4 ~9 q  z, e0 [+ `一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
# t6 S/ s' l2 ]2 A( |! {( t盐卤比例：

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& o( C. a' J$ U+ t制作方法：
+ L+ H6 w" N! i3 L+ N* _$ a+ W* ~一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
# {3 ^! R5 W; K5 B# Q, b, n二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：


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