大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
预制：
4 I. A2 R% u' h. B# x: k第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。


% J2 I" A3 q2 ^& }; @# h第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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: @# _/ p' ^, A8 f0 p% E& D- Q$ i1 @第三步：
卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
$ K( w+ {3 p9 r$ m花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
) K& S( ^# z$ K$ q! D
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! X# @) s' [& d0 F制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
0 R+ e  C& K8 k0 ^- F盐卤比例：

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9 k9 w+ I, d5 ^  n7 t3 o$ i制作方法：
8 s& i  Y# _* l5 \4 D一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。


" ]8 J% v9 G! _. }保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
/ }, Q/ T, c& \卤鸡专用汤：
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