大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

今非昔比123

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- w7 K# D1 @8 w大厨菜谱【创新新品】
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原料：
（1人份）
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+ m: u; U7 y- R) o1 m1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
5 x7 L6 }" |5 W' W# m3 `0 g7 L' g2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
6 g/ m2 p" m; t% H! n' p4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
5、如图摆盘即可。
注意：
' e2 ]' f6 i) G2 w1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
; G0 E0 j1 B0 f+ e( r! e, K1 b2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
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蝶き梦

强烈感谢师傅

淡若如初

今非昔比你的分享正好我需要

像孩子样简单

感谢楼主

青丝如雪

感谢无私奉献的师傅们

犊子°

学习啦~

拾荒者

路过，学习下