大厨菜谱【创新推荐】 京鸭越卷

今非昔比123

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3 g3 t- H' I" v& B1 I大厨菜谱【创新推荐】
% T3 r# _; C/ w京鸭越卷
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原料：
" T- p9 g2 T, `$ B; a9 ]北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
- c: `* V& x$ V, ?+ i7 ^制法：
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' Z' L3 P9 s$ b& z- y% V1 q1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
) c; W/ u- P3 J0 t0 Z2 x$ a3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
4 ~8 s* a) C0 n1 w( M2 U0 C2 C日

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评：
  H3 Z' A( b" Y5 e- A来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富
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