大厨菜谱【创新推荐】 京鸭越卷

今非昔比123

  A8 Y0 c2 @2 u  d0 I  C大厨菜谱【创新推荐】
京鸭越卷

原料：
2 P8 c5 m+ ~) ]6 E1 D北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
制法：
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1、将烤鸭改刀待用；
! N0 c; s- w! X4 _9 K2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
8 }# f1 z3 f" D( _; u6 R9 r3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
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评：
+ u4 g' p& Y8 t( b3 F4 K. F来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富
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