大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

今非昔比123

大厨实力菜谱【创新】
清卤蚕蛹

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特点：
$ H9 b& u) R# u0 E; U: M' l, u色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
原料：
1 I9 W; C7 d* D$ P/ {# @' r" @! y大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
4 y) [, s' j) h0 H, f( a+ j调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
- q( \* |& K1 D- _/ B' Z* T- r清卤水的制作方法：
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制作方法：
; {$ P1 N# \' i3 b; @& l, |( A& O（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
- E2 N+ H3 H" U8 O% Y2 O& m操作关键：
( G5 u* q/ D9 J1 t山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩

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