大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

今非昔比123

大厨实力菜谱【创新】
" p1 X: R: M3 Z/ L( [清卤蚕蛹
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特点：
7 I+ v, E$ B5 h1 f) M0 l; j色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
, q. H0 K% N% w3 V原料：
4 s; i0 U5 t: ?) G* `  a. E大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
调料：
8 z: \( _! |* ?盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
6 J0 o4 `0 ?6 b0 S# o清卤水的制作方法：

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制作方法：
- P/ X$ u/ C8 l" V, e' z; V9 N! y% K; Z8 B（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
# g  ^. K0 ~; {% R( I（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
5 L6 T2 c5 O2 ~. L7 w$ h- x0 J操作关键：
+ c0 ?% L% H1 a( `) N: y山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩

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