【旺销特色菜】冬日暖心锅牛尾锅

伴你老 · 发表于 2017-11-13 18:47:15

【旺销特色菜】冬日暖心锅
牛尾锅

原料：
黄牛尾1千克，水发蹄筋150克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克。
调料：
姜、葱段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

制作方法：
（1）牛尾按以上方法加工好备用；水发蹄筋用开水余去油脂，改刀成2厘米粗细的条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成4-5厘米长的段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。
（2）将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料。
（3）味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟。

煎熬 · 发表于 2017-11-27 17:23:15

支持一下

伽蓝 · 发表于 2017-12-4 20:55:31

不错不错，楼主您辛苦了。。。

七巷少年 · 发表于 2017-12-17 17:49:44

写的真的很不错

他- · 发表于 2017-12-21 10:45:30

伴你老帖子写的真好~

祭心 · 发表于 2017-12-21 16:36:30

好无私的师傅

浅拾忆ペ · 发表于 2017-12-24 15:01:24

伴你老的分享必须精华

芒心 · 发表于 2018-1-2 17:34:55

为天下厨师网点赞

垂眸 · 发表于 2018-1-3 11:07:57

这里东西好赞

我是女骑士 · 发表于 2018-1-23 15:43:16

感谢平台感谢师傅

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