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[牛肉] 正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 |香麻驴肉|

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-10-24 13:09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
; n% x6 n& c0 m! U|香麻驴肉|% t; q+ O5 Z0 V) n% V

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* e. e4 V  Z* W# H& v
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卤过的驴肉颜色较重,再经炸制后虽然肉香浓郁,看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥,再沾满白芝麻炸制,成菜更加美观,而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气,十分好吃。
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. J; }) y9 [6 i9 |9 r4 @0 r. b
. l" o" I# u2 o1 v
制作流程:9 z+ |" q' K+ I
1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中,加蛋清2个、糖3克、盐3克,搅拌均匀备用。
3 J/ {) I+ v8 J8 I; k$ i  c: B7 @1 U0 D# c- R  B& B* M& N
9 m. d: F( n9 B/ y% J

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2、取卤好的去骨驴肋排肉一块,用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块(约重250克),其表面抹匀鸡肉泥,再均匀地裹满芝麻。
! `6 A' r) r, Z! S; \3 S6 P5 x; E8 Z. v$ X1 V8 P; h" B

0 X& C. [# C# p6 K* o$ G; r; v& W; W+ l( X$ w6 n' ?1 [, e

. E$ o# g% F8 }5 T" _/ e+ ^1 w% s7 `, @3 o8 A  q; Z* `1 Z

/ L- S  g' Z; ?( h: {' S* H3、锅入宽油,待油温升至六成热时下入肉块,炸至外表呈金黄色时出锅,改刀成一指宽的肉条即可。. D* ^" e3 ?$ U! V
1 o3 `' U" H, v
2 L! m/ z* O1 N: g3 @

& n$ _2 h: C2 m2 F/ F: r: o

+ ^7 c3 D$ a  j" t4 P% l, x技术关键:4 d- q8 E& u5 }$ ~) w
鸡胸肉一定要纯手工剁制,这样可以使肉泥更加粘稠,能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
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发表于 2017-12-4 09:04:38 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-8 17:16:46 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-24 22:02:40 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-28 23:20:27 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-2 13:20:41 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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