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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香0 o' z B8 y% @$ e2 U5 m0 y
|香麻驴肉|
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卤过的驴肉颜色较重,再经炸制后虽然肉香浓郁,看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥,再沾满白芝麻炸制,成菜更加美观,而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气,十分好吃。
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, l# j' y. g* ~, w制作流程:
& J+ }( W: Y4 J0 a2 J9 y- t* N- ], A1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中,加蛋清2个、糖3克、盐3克,搅拌均匀备用。
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2 N: V' m: e7 e2 N* R2、取卤好的去骨驴肋排肉一块,用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块(约重250克),其表面抹匀鸡肉泥,再均匀地裹满芝麻。
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, t1 q# p/ K+ R7 i3、锅入宽油,待油温升至六成热时下入肉块,炸至外表呈金黄色时出锅,改刀成一指宽的肉条即可。
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技术关键:
0 \: p* n& L0 M2 z% E) N鸡胸肉一定要纯手工剁制,这样可以使肉泥更加粘稠,能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。# {2 _0 y% z) @' p" c9 F4 l" q
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