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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香% T$ J3 [5 H7 Q& H% B2 }* |; ?
｜香麻驴肉｜
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卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。
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, B6 }! b- z) _ T- j! }- v2 K, n制作流程：
0 j6 U% M0 c; @3 l* {1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。
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2 x( h% G* n+ s2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。, z _, x# o- I) V! F0 X6 k
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4 P3 W9 N$ h. Q5 |: Y. d0 ?3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。5 Z0 H8 a, t4 V* X
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9 @. k& |; s; ^ @* `6 i. B技术关键：
% Y* ]. h1 Y3 B. \7 E% V鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
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雷达卡
发表于 2017-10-24 13:09:22
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